公共營養師三級基礎知識：哪些是有益的脂肪

更新時間：2012-06-26 18:14:05 來源：|0

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　　Ω-6系列脂肪家族

　　Ω-6系列脂肪家族的老祖母是亞油酸，在人體內被轉化為r-亞麻酸(GLA)。月見草油和玻璃苣油是已知的GLA含量最高的食物來源。如果你選擇它們來補充Ω-6系列脂肪，那么你所需的總量就會少一些。GLA理想的攝入量是每天150毫克，這相當于1500毫克的月見草油或750毫克的高效玻璃苣油――即每天一粒GLA膠囊。

　　GLA隨后又被轉化為二十碳三烯酸(DGLA)，并由此轉化為異常活躍的類激素物質――前列腺素。這些由n-6系列脂肪制成的前列腺素被稱為1型前列腺素。它們可以保持血液不出現粘稠，這樣就可以預防凝塊或阻塞的出現，還可以舒張血管、降低血壓井有助于維持體內水分的均衡。這些前列腺素還可以減輕炎癥和疼痛，改善神經和免疫系統功能并有助于胰島素正常工作，從而幫助調節血糖平衡。而這還僅僅是個開始。每年人們都不斷發現前列腺素具有一些新的促進人體健康的功能。但是由于它的生命期很短，所以無法直接補充，因此我們只能通過攝入適量的Ω-6系列脂肪來進行補充。轉自環球網校edu24ol.com

　　Ω-6系列脂肪的來源：

　　Ω-6系列脂肪家族的脂肪全部來自于植物的種子以及用它們制成的油。最好的食物來源是：大麻、南瓜、向日葵、紅花、芝麻、玉米、胡桃、大豆以及安胚油。這些食物中所含的脂肪有一半以上是來自Ω-6系列脂肪家族，主要是亞油酸。最佳的食用量是每天1至2湯匙上述的油類，或者2至3湯匙磨碎的植物種子粉。

　　Ω-3系列脂肪家族

　　與Ω-6系列脂肪相比，現代的飲食更容易造成Ω-3系列脂肪缺乏。這是因為Ω-3系列脂肪家族的老祖母是a-亞麻酸，她的產物是代謝作用活躍的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。它們全部是制造3型前列腺素的原料。由于處于更加不飽和的狀態，因此更容易在烹制和食品加工的過程中被破壞。這些脂肪在體內轉化為活性更強的物質，因此變得更加不飽和，而通常它們的名字也變得更長(如油酸：1度不飽和;亞油酸：2度不飽和;亞麻酸：3度不飽和;二十碳五烯酸：5度不飽和)。轉自環球網校edu24ol.com

　　隨著我們沿著食物鏈由低向高的層次進行研究，你就會發現這種復雜性的遞增。例如小型魚類的主要食物浮游生物中含有大量的a-亞麻酸。這些小型魚類將其中的一部分a-亞麻酸轉化為更加復雜的脂肪。肉食性魚類如鯖魚或鯡魚獵食這些小型魚類并繼續進行這種轉化。海豹又會捕食這些肉食性魚類，它們的體內聚積的EPA和DHA最多。在食物鏈的最頂端，愛斯基摩人捕獵海豹，食用海豹體內現成的EPA和DHA為原料，以制造3型前列腺素。

　　這些前列腺素是大腦正常功能必不可少的，它會影響視覺、聽力、協調能力以及情緒。和1型前列腺素相似，它們可以降低血液粘稠度、控制血液膽固醇和脂肪水平、增強免疫系統功能和新陳代謝、減輕炎癥并維持水分平衡。

　　Ω-3系列脂肪的來源：

　　Ω-3系列脂肪的最佳植物油來源是亞麻(也稱為亞麻子)、大麻和南瓜子制成的油類。就如同月見草油越過了亞油酸的第一個“轉化”階段一樣，如果你食用肉食性魚類，如鱔魚、鮮魚、金槍魚、大馬哈魚或者它們的魚油，你就可以越過a-亞麻酸的前兩個轉化階段，而直接獲得EPA(二十碳五烯酸)以及DHA(二十二碳六烯酸)。

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