2012年公共營養二級考試輔導：營養強化劑
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食品營養強化劑是指為增強營養成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑。
傳統的食品并非營養俱全，同時食品中的營養素會在加工、烹調等處理中喪失，因此往往需要在食品中添加營養強化劑以提高營養價值。所謂營養強化劑，是以增強和補充食品的營養為目的而使用的添加劑。其主要有氨基酸類、維生素類及礦物質和微量元素類等。轉自環 球 網 校edu24ol.com
營養強化劑不僅能提高食品的營養質量，而且還可以提高食品的感官質量和改善其保藏性能。食品經強化處理后，食用較少種類和單純食品即可獲得全面營養，從而簡化膳食處理。這對某些特殊職業的人群具有重要意義，如軍隊和地質工作者所食用的壓縮干燥的強化食品，營養既全面，體積又小，質量又輕，食用又方便。從國民經濟的角度考慮，用強化劑來增加食品的營養價值比使用天然食物達到同樣目的所花費的費用要少得多。如補充賴氨酸1.6g用豬肉要約300g才能滿足，其費用比單純使用強化劑高十倍左右。
營養強化的理論基礎是營養素平衡，濫加強化劑不但不能達到增加營養的目的，反而造成營養失調而有害健康。為保證強化食品的營養水平，避免強化不當而引起的不良影響，使用強化劑時首相要合理確定出各種營養素的使用量。
在食品加工過程中，并非每種產品都需要強化，強化劑的使用要有針對性，使用強化劑通常應注意以下幾點：
(1)強化用的營養素應是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養素;
(2)易被機體吸收利用;
(3)在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀;
(4)強化劑量適當，不致破壞機體營養平衡，更不致因攝食過量引起中毒;
(5)衛生安全，質量合格，經濟合理。
有些強化劑不穩定，如維生素c及氨基酸等遇光、熱等易被氧化，被破壞損失;而有些強化劑會與食品中的其他成分結合，導致強化劑的損失。因此應選擇合適添加方法和強化載體，采取合理的強化措施以保證強化的有效性和穩定性。一般可采用以下幾種方法：轉自環 球 網 校edu24ol.com
(1)強化劑的改性
(2)添加各種穩定劑
(3)加強食品中的食用指導
食品的營養強化，除應根據不同的食品選取適當的營養強化劑之外，還應根據食品種類的不同，采取不同的強化方法。通常有三種方法：
(1)在食品原料中添加
(2)在加工過程中添加
(3)在成品中添加
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