反式脂肪酸是現(xiàn)在大家關(guān)心的熱點(diǎn)，我們查看了美國(guó)FDA和世界衛(wèi)生組織網(wǎng)站關(guān)于反式脂肪酸信息，有關(guān)問(wèn)題和答案放在這里供大家共享。

　　什么是反式脂肪酸?

　　反式脂肪酸(transfattyacids，TFA)又稱(chēng)反式脂肪、反式酸，是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱(chēng)，主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂，以及以這些油為原料制造的食品中，除此之外，小部分存在于自然條件下的反芻動(dòng)物的肉和脂肪中。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，是“壞”的脂肪酸。

　　反式脂肪酸是如何產(chǎn)生的?轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　反式脂肪酸的主要產(chǎn)生于下面三個(gè)過(guò)程：

　　①由液態(tài)油形成濃縮植物油(固化)的過(guò)程，即“氫化油”的“氫化”過(guò)程。這個(gè)過(guò)程使不飽和脂肪酸為主的植物油引入了氫分子，將液態(tài)不飽和脂肪酸變成易凝固的飽和脂肪酸，從而使植物油變成黃油一樣的半固態(tài)甚至固態(tài)。在這個(gè)過(guò)程中，有一部分剩余不飽和脂肪酸發(fā)生了“構(gòu)型轉(zhuǎn)變”，從天然的“順式”結(jié)構(gòu)異化成“反式”結(jié)構(gòu)，從而形成反式脂肪酸。

　　②高溫加熱過(guò)程中，光、熱和催化劑作用使植物油脂肪酸異化成反式脂肪酸。

　　③在自然界中，產(chǎn)生于牛等反芻動(dòng)物的瘤胃內(nèi)微生態(tài)系統(tǒng)中共生微生物的生物氫化作用。

　　反式脂肪酸存在于哪些食物中?

　　反式脂肪酸主要存在于以下食物中：

　　所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過(guò)的食品都含有反式脂肪酸。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、餅干、薯片、炸薯?xiàng)l、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等。

　　在天然食品中如乳制品、牛肉等反芻動(dòng)物肉類(lèi)也存在微量。

　　反式脂肪酸的危害有哪些?

　　對(duì)反式脂肪酸危害的重視最早源于1990年荷蘭學(xué)者M(jìn)ensink和Katan的報(bào)告：反式脂肪酸會(huì)升高血液中有害的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，同時(shí)降低有益的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)。經(jīng)過(guò)十幾年的研究，目前認(rèn)為反式脂肪酸具有以下危害：

　　①反式脂肪酸不但升高血液中被稱(chēng)作為惡性膽固醇的LDL，同時(shí)還降低被稱(chēng)作為良性膽固醇的HDL。這兩種變化都會(huì)引發(fā)動(dòng)脈阻塞而增加心血管疾病的危險(xiǎn)性。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　②新近的研究結(jié)果證實(shí)反式脂肪酸增加糖尿病危險(xiǎn)，用多不飽和脂肪酸代替膳食中的反式脂肪酸可以降低2型糖尿病的危險(xiǎn)。

　　③反式脂肪酸能通過(guò)胎盤(pán)以及母乳轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，嬰兒及新生兒會(huì)因母親攝入反式脂肪酸而被動(dòng)攝入，從而造成以下影響：容易患上必需脂肪酸缺乏癥;對(duì)視網(wǎng)膜、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦功能的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生不利影響，從而影響生長(zhǎng)發(fā)育。

　　④可能會(huì)誘發(fā)腫瘤，部分研究證實(shí)反式脂肪酸與乳腺癌的發(fā)生成正相關(guān)。

　　可以做到完全不攝取反式脂肪酸嗎?

　　不可能!因?yàn)榉词街舅岽嬖谟谠S多食物中，如果要完全不攝食它，就意味著改變膳食模式，如不進(jìn)食含有反式脂肪酸的乳制品及肉制品，這會(huì)導(dǎo)致其它許多必需營(yíng)養(yǎng)素的攝入減少，而給健康造成危害。

　　攝入多少反式脂肪酸是過(guò)量?

　　目前國(guó)內(nèi)外正在研究以確定一個(gè)具體的數(shù)據(jù)，但是，總的原則是，進(jìn)食的越少越好，因?yàn)樵S多含有反式脂肪酸的食物并不是我們健康必需的食物，如快餐、烘焙食物、薯片、炸薯?xiàng)l等。我國(guó)沒(méi)有這方面的研究報(bào)道，美國(guó)一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示美國(guó)成人反式脂肪酸的平均每日攝入量在5.8g左右，占其總能量的2.6%。美國(guó)FDA建議應(yīng)減少反式脂肪酸的攝入。

　　怎樣辨別食物中是否含有反式脂肪酸以及如何避免?

　　首先，看食品的配料清單，如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”等，那么該食品就含有反式脂肪酸。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)盡量避免。

　　其次，自我控制，養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，避免大量進(jìn)食薯?xiàng)l等油炸食品。

　　反式脂肪酸大事記

　　國(guó)際組織

　　--1993年，F(xiàn)AO/WHO建議，政府應(yīng)限制食品加工者在反式脂肪酸含量高的食品中標(biāo)示“低飽和脂肪酸”的聲明。

　　--2003年，F(xiàn)AO/WHO老師委員會(huì)在“膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的預(yù)防”中建議，反式脂肪酸的上限攝取量為總能量的1%。

　　世界各國(guó)

　　--丹麥丹麥?zhǔn)鞘澜缟系谝粋€(gè)限制市場(chǎng)上銷(xiāo)售的食物中反式脂肪酸含量的國(guó)家，其法律規(guī)定：從2004年1月1日起，油脂中反式脂肪酸的含量不得超過(guò)2%，這個(gè)含量極低，意味著基本上不能使用。

　　--美國(guó)美國(guó)從2000年開(kāi)始建議全國(guó)的消費(fèi)者減少攝入反式脂肪酸，以降低心血管疾病的發(fā)生率。在2004年8月發(fā)表的飲食指南中，發(fā)出了日均反式脂肪酸的攝取量在攝取總能量的1%以下的勸告。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局要求，從2006年1月起，開(kāi)始實(shí)行對(duì)加工食品中的反式脂肪酸的含量的強(qiáng)制性標(biāo)示。

　　--加拿大加拿大從2005年2月2日起，原則上在營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示義務(wù)中把反式脂肪酸也作為標(biāo)示對(duì)象，但小制造業(yè)豁免。2005年，加拿大衛(wèi)生部和加拿大心臟及中風(fēng)基金會(huì)，在渥太華聯(lián)合召開(kāi)了《反式脂肪酸專(zhuān)門(mén)工作組》多次會(huì)議，制定了法規(guī)框架以及如何通過(guò)引入健康替代品限制出售反式脂肪酸高食品、以及提出最高攝入限量的建議。

　　--荷蘭、瑞典、德國(guó)等國(guó)家在2003年之后的幾年里，也先后制定并推薦了食品中反式脂肪酸的限量，同時(shí)要求食品廠(chǎng)商將反式脂肪酸的含量添加到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上。

　　中國(guó)

　　--我國(guó)目前并沒(méi)有相關(guān)法律法規(guī)來(lái)規(guī)范在食品中使用反式脂肪酸的問(wèn)題，也沒(méi)有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此進(jìn)行限制。但是已有許多老師建議國(guó)內(nèi)有條件的單位積極開(kāi)展相關(guān)研究，為衛(wèi)生和保健部門(mén)提供科學(xué)依據(jù)，保護(hù)公眾健康。

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