老師稱需用猛火灶具 蔬菜營養丟失少
更新時間：2012-04-26 18:25:56
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經常在家炒菜的朋友，或許都會遇到這樣一個的問題，想把蔬菜炒得爽口又營養，但火力始終不給力，即便調到最大，鍋燒得很“辣”，但只要菜一下鍋，鍋的溫度高不起來，不能爆炒!
老師指出：炒菜應使油在盡量短的時間加熱，這樣產生對人有害物質就越少，炒菜應用猛火爆炒，特別是蔬菜在鍋里停留的時間越長，維生素C等營養成分丟失得就越多，炒久了色澤口感都不好。炒好菜與灶具有直接關系，普通燃氣灶具，燃燒出來的火焰都不夠“猛”，菜品質量自然達不到餐廳里爆炒出來的效果。
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