2012年公共營養師三級考試之營養食譜的編制
更新時間：2012-03-13 17:32:30
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①營養食譜的編制原則$lesson$
(1)保證營養平衡(2)照顧飲食習慣，注意飯菜的口味(3)考慮季節和市場供應情況(4)兼顧經濟條件
②計算法制定營養食譜的步驟轉自環 球 網 校edu24ol.com
(1)計算主食中含有的蛋白質重量(2)用應攝入的蛋白質重量減去主食中蛋白質的重量，即為副食應提供的蛋白質的重量(3)設訂副食中蛋白質的三分之二由動物性食物供給，三分之一由豆制品供給，據此可求出各自的蛋白質供給量(4)查表并計算各類動物性食物及豆制品的供給量(5)設計蔬菜的品種和數量(6)確定純能量食物的量
③食物交換法制定營養食譜的步驟
(1)根據膳食指南，按常用食物所含營養素的特點劃分為五大類食物(2)各類食物的每單位食物交換代量表(3)按照中國居民平衡膳食寶塔上標出的數量安排每日膳食(4)根據不同能量的各種食物需要量，參考食物交換代表量，確定不同能量供給量的食物交換份數
④不同生理階段人群營養食譜制定的要求
幼兒的胃容量小，每日的餐次要比成人多。
中小學生的營養需要一個顯著特點，他們所獲得的營養不僅僅是要維持生命和日常活動，更重要的是還要滿足其迅速生長發育的需要。
中老年人困器官功能 逐漸減退，活動減少，每日能量需要低于青壯年，有的營養素攝入量亦應稍低，而有些營養素則不能減少，如維生素、礦物質等微量元素。
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