營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)之食品添加劑：著色劑

更新時(shí)間：2012-02-16 17:55:48 來(lái)源：|0

瀏覽

公共營(yíng)養(yǎng)師報(bào)名、考試、查分時(shí)間免費(fèi)短信提醒

地區(qū)

獲取驗(yàn)證立即預(yù)約

請(qǐng)?zhí)顚憟D片驗(yàn)證碼后獲取短信驗(yàn)證碼

看不清楚，換張圖片

免費(fèi)獲取短信驗(yàn)證碼

　　著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類。$lesson$

　　食用合成色素主要指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素。目前世界各國(guó)允許使用的合成色素幾乎全是水溶性色素。此外，在許可使用的食用合成色素中，還包括它們各自的色淀。色淀是由水溶性色素沉淀在許可使用的不溶性基質(zhì)(通常為氧化鋁)上所制備的特殊著色劑。轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng) 校edu24ol.com

　　我國(guó)許可使用的食品合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)和它們各自的鋁色淀，以及酸性紅、β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦共22種。

　　近來(lái)，由于食用合成色素的安全性問(wèn)題，各國(guó)實(shí)際使用的品種數(shù)逐漸減少。不過(guò)目前各國(guó)普遍使用的品種安全性甚好。

　　食用天然色素是來(lái)自天然物，且大多是可食資源，利用一定的加工方法所獲得的有機(jī)著色劑，我國(guó)批準(zhǔn)使用的食用天然色素有66種。它們主要是由植物組織中提取，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素，品種甚多。但它們的色素含量和穩(wěn)定性等一般不如人工合成品。不過(guò)，人們對(duì)其安全感比合成色素高，尤其是對(duì)來(lái)自水果、蔬菜等食物的天然色素，則更是如此，故近來(lái)發(fā)展很快，各國(guó)許可使用的品種和用量均在不斷增加。此外，最近還有人將人工化學(xué)合成，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與自然界發(fā)現(xiàn)的色素完全相同的有機(jī)色素如β-胡蘿卜素等歸為第三類食用色素，即天然等同的色素(Nature-identical Colours)。

?2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章

?2011年11月全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師考試成績(jī)查詢時(shí)間匯總

更多信息請(qǐng)?jiān)L問(wèn)：公共營(yíng)養(yǎng)師頻道 公共營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

編輯推薦

分享到：編輯：環(huán)球網(wǎng)校

上一篇：營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)之食品添加劑：乳化劑

下一篇：不會(huì)變質(zhì)的五種常見(jiàn)食物

資料下載精選課程老師直播真題練習(xí)

更多資料

更多課程

更多直播

更多真題