營養師考試基礎之食品添加劑：抗結劑
更新時間：2012-02-14 18:24:18
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抗結劑添加于顆粒、粉末狀食品中防止顆粒或粉狀食品聚集結塊、保持其松散或自由流動的物質。
我國允許使用的有亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素5種，其中亞鐵氰化鉀在“綠色”標志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限為0.01g/kg。
國外許可使用的還有硅酸鋁、硅鋁酸鈣、硅酸鈣、硬脂酸鈣、碳酸鎂、氧化鎂、硬脂酸鎂、磷酸鎂、硅酸鎂、高嶺土、滑石粉和亞鐵氰化鈉等。
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