營養師考試基礎知識：調味品的營養價值
更新時間：2012-02-07 17:40:25
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①調味品的分類
(1)發酵調味品(2)醬腌菜類(3)香辛料類(4)復和調味品類
②醬油醬類的特點及營養價值
醬油和醬是以小麥、大豆及其制品為主要原料，接種曲霉菌種，經發酵釀制而成(1)蛋白質和氨基酸(2)碳水化合物和甜味物質(3)維生素和礦物質(4)有機酸和芳香物質
③醋類的特點及營養價值
按原料可以分為糧食醋和水果醋。按照生產工藝可以分為釀適醋、配制醋和調味醋，按顏色可以分為黑醋和白醋。
醋中蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但卻含有較為豐富的鈣和鐵。
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