2012年公共營養(yǎng)師考試：酪梨的基本概述
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酪梨是中國臺灣的一特色水果，也稱油梨、鱷梨，是臺南縣麻豆鎮(zhèn)的特產(chǎn)水果，它口感綿密細(xì)致，有著淡淡的香味，果實(shí)中含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。
制法
中國臺灣同胞吃酪梨有許多新方法，將酪梨削皮后，切片，夾在面包里，既營養(yǎng)又好吃;用熟透的酪梨加入鮮奶和糖，放進(jìn)果汁機(jī)里攪拌后，就成了香濃可口的酪梨牛奶，奶香中混合著淡淡的青草香，口感獨(dú)特;用酪梨蘸上蒜泥醬油、沙拉醬，清爽不油膩，別有一番味道。
酪梨果肉營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白質(zhì)1.25克，纖維1.8克，灰分0.7克，維生素C8毫克，是一種高熱能水果，營養(yǎng)價值與奶油相當(dāng)。所以被視為果類珍品。酪梨果肉含糖率極低，為香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人難得的高脂低糖食品，而用果皮泡水飲用，對糖尿病有緩解作用。在世界百科全書中，酪梨被列為營養(yǎng)最豐富的水果，有“一個酪梨相當(dāng)于三個雞蛋”、“貧者之奶油”的美譽(yù)。在中國臺灣，酪梨被人親切地稱為“幸福果”，口感綿密細(xì)致，有著淡淡的香味，還可以止咳、化痰、清燥。
酪梨果為肉質(zhì)核果，成熟時果皮從黃綠色、紅棕色到棕色，果長5厘米-20厘米，直徑3厘米-14厘米，熟后果皮變成黃綠、乳黃、褐色或暗綠色;果肉微軟，肉色乳白，淡黃或乳黃，肉質(zhì)極細(xì)膩;果肉具蛋黃味，略甜。單果重150克-1500克;種子大，1枚，一般占果重的10%-30%;果肉較薄，但可食率仍達(dá)70%-80%;果熟期8月-9月。
酪梨果肉與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，對紫外線有較強(qiáng)的吸收性，加之富含維生素E及胡蘿卜素等，因而具有良好的護(hù)膚、防曬與保健作用。美、日等國已將其廣泛應(yīng)用于護(hù)膚霜、洗面奶、面膜劑、洗發(fā)香波、防曬霜等多種化妝品。
季節(jié)
酪梨則是季節(jié)性的水果，夏天才可以買到，產(chǎn)季一般是六月到九月。酪梨的熱量很高，也可以補(bǔ)充身體很多養(yǎng)分，選擇時青綠色的酪梨代表還是生的，應(yīng)該要買呈現(xiàn)茄子顏色、摸起來軟軟的酪梨，才好吃。我建議把酪梨做成酪梨牛奶，我喜歡用一顆酪梨打出四杯酪梨牛奶，香香甜甜而且濃稠順口，很適合當(dāng)作早餐。而且濃度可以自己調(diào)整，想稀一點(diǎn)就加多點(diǎn)牛奶，想稠一點(diǎn)就加多點(diǎn)酪梨。如果夏天再加點(diǎn)碎冰，想顧喉嚨就加點(diǎn)蜂蜜。
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