2012年營養(yǎng)師考試備考輔導資料之雞精與味精
更新時間：2011-12-12 21:53:09
來源：|0
瀏覽
收藏
瀏覽收藏
公共營養(yǎng)師報名、考試、查分時間 免費短信提醒
雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋等為基料，通過提取、濃縮后，配以鹽、糖、味精、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復合而成的調(diào)味料，具有雞肉味和鮮味的復合味道，可以增鮮、增香。而味精的主要成分是谷氨酸鈉，部分味精中還含有一定量的食鹽，味道單一。
雞精可以用于菜肴、湯食等食品中，尤其在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較柔和、協(xié)調(diào)，能產(chǎn)生雞湯的味道。雞精中含食鹽，調(diào)味時應(yīng)注意少加鹽。
味精易溶于水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會更加鮮美。長時間加熱味精會使一部分失水生成焦谷氨酸鈉，從而失去鮮味。雞精的用法可以寬松得多。
?2012年公共營養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導招生簡章
?2012年營養(yǎng)師9折熱招 再送就業(yè)能力提升班
更多信息請訪問：公共營養(yǎng)師頻道 公共營養(yǎng)師考試論壇
編輯推薦
最新資訊
- 確定！2025年9月公共營養(yǎng)師線下機考，32考區(qū)分布+兩科目沖刺資料速看2025-09-19
- 9月27日開考！2025年公共營養(yǎng)師考試須知+復習重點+考前沖刺資料集2025-09-18
- 2025年9月公營養(yǎng)師考試內(nèi)容詳解！2025-07-08
- 2025公共營養(yǎng)師6月28日考試必看！備考資料免費領(lǐng)2025-06-27
- 2025年陜西公共營養(yǎng)師：高效備考經(jīng)驗大放送2025-06-23
- 2025年公共營養(yǎng)師考點分享：學齡兒童與青少年營養(yǎng)2025-06-17
- 2025年公共營養(yǎng)師考點分享：油脂和調(diào)味品的營養(yǎng)價值2025-05-16
- 2025年公共營養(yǎng)師考點分享：營養(yǎng)強化和保健食品2025-05-15
- 2025年公共營養(yǎng)師考點分享：植物性食物的營養(yǎng)價值2025-05-13
- 2025年公共營養(yǎng)師考點分享：動物性食物的營養(yǎng)價值2025-05-12
打卡人數(shù)
