公共營養知識：碳水化合物食物來源
更新時間：2011-10-20 17:47:03
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食物中碳水化合物的來源有五大類，即谷物，蔬菜，水果，奶和糖。谷物中除淀粉和膳食纖維外，還有蛋白質、礦物質和維生素。薯類、豆類和植物的根和塊莖都是淀粉的來源。所有蔬菜都有纖維素、蛋白質、礦物質和維生素。豆類還有脂肪。水果中有葡萄糖和蔗糖、膳食纖維、礦物質、維生素。糖是純碳水化合物，不含其他營養素，多吃后能影響食欲，降低其他營養素的攝取量。
動物性食物中奶能提供一定量的碳水化合物，乳糖在腸內停留時間較其他雙糖長，有利于細菌的生長，某些細菌能產生維生素B12和其他B族維生素。人成年后乳糖酶逐漸消失，所以奶及奶制品會引起某些人的腹瀉。
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