營養師二級考試重點：有毒動植物中毒
更新時間：2010-05-18 17:52:42
來源：|0
瀏覽
收藏
瀏覽收藏
公共營養師報名、考試、查分時間 免費短信提醒
1.河豚毒素中毒
Ø 臟器及組織中均含有毒素
癥狀
1)有惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等癥狀。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
2)開始可有口唇、舌尖、指端麻木，繼而全身麻木、眼瞼下垂、四肢無力、行走不穩等。
3)嚴重者可有呼吸困難、血壓下降、言語障礙、昏迷，最后死于呼吸、循環衰竭。
預防
1) 加強衛生宣傳，使大家都知道河豚魚有毒，能識別該魚的形狀，防止誤食。
2) 加強市場管理，禁止出售河豚魚。市場出售的魚類產品要有驗收，挑揀出的河豚魚要妥善處理，不能隨便扔丟，防止發生意外。
3) 在生產過程中對捕獲的河豚魚應分別裝運，由水產部門統一收購，集中加工，經鑒定合格、無毒后，才能出廠。
2、毒蕈中毒
----毒蘑菇
癥狀
1)腸胃型
2)神經精神型
3)溶血型
4)臟器損害型轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
5)日光性皮炎型
預防：提高食品安全意識，不認識的野菜、種子或外觀很像食品但來源不明的東西不要吃
正確的植物性食品加工烹調方法。
3、四季豆
Ø 烹調加熱不徹底
Ø 胃腸炎
4、發芽馬鈴薯
Ø 儲存不當，產生龍葵素
5、鮮黃花菜
Ø 烹調方法不當
四、化學性食物中毒
有毒的金屬、非金屬及其化合物、農藥和亞硝酸鹽等化學物質污染食物。
發病特點：與進食時間、食用量有關
特征主要有：
1. 發病快。
2. 中毒程度嚴重，病程較長，發病率和死亡率較高。
3. 季節性和地區性均不明顯，中毒食品無特異性，其偶然性較大。
編輯推薦
下一篇：營養師二級考試重點：真菌毒素中毒
最新資訊
- 確定！2025年9月公共營養師線下機考，32考區分布+兩科目沖刺資料速看2025-09-19
- 9月27日開考！2025年公共營養師考試須知+復習重點+考前沖刺資料集2025-09-18
- 2025年9月公營養師考試內容詳解！2025-07-08
- 2025公共營養師6月28日考試必看！備考資料免費領2025-06-27
- 2025年陜西公共營養師：高效備考經驗大放送2025-06-23
- 2025年公共營養師考點分享：學齡兒童與青少年營養2025-06-17
- 2025年公共營養師考點分享：油脂和調味品的營養價值2025-05-16
- 2025年公共營養師考點分享：營養強化和保健食品2025-05-15
- 2025年公共營養師考點分享：植物性食物的營養價值2025-05-13
- 2025年公共營養師考點分享：動物性食物的營養價值2025-05-12
打卡人數
