營養師二級考試重點：碳水化合物
更新時間：2010-05-17 17:48:35
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•能為人類利用的碳水物：
糖類(單糖、雙糖、低聚糖)
右旋糖酐(葡聚糖)
淀粉類轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
•不能為人類利用消化的碳水物：
膳食纖維(果膠、樹膠、海藻酸鹽及半纖維素)。
粗纖維(纖維素和木質素)。
(一)糖的主要功能
1、能量供給
2、抗生酮作用
3、節省蛋白質
4、保護肝臟、加強肝功
5、構成組織
6、提供膳食纖維
(二)食品中的主要糖類轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
1.單糖
•葡萄糖，果糖
2.雙糖
•蔗糖，麥芽糖，乳糖，異構蔗糖，異構乳糖
3.多糖
•淀粉，糖原，糊精
4.纖維素、半纖維素和木質素
5.果膠、樹膠和海藻膠：
(三)碳水化合物的來源及供給量
•主要由植物性食品來提供
•一般供熱約占全日總能的55%-65%
•提倡以谷類為主的多糖食物。
(四)食物血糖生成指數(GI)
vGI=食后2h血糖曲線下面積/相當含量葡萄糖食后2h血糖曲線下面積*100%
v意義：消化吸收快的碳水化合物血糖升高幅度大，GI高。
v混合膳食—查表，估算
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