營養師二級考試重點：食用油脂的營養價值評價
更新時間：2010-05-17 17:47:29
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1、食脂的消化率
§熔點
§消化率和吸收速度
2、油脂穩定性轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
§酸敗
3、脂肪酸和維生素的種類和含量
§成正比
----植物油含較多不飽和脂肪酸，在室溫下為液態，消化吸收率比動物脂肪要高，必需脂肪酸含量高于動物脂肪。
(五)食物來源和攝取量
1、推薦攝取量
§成人20%-30%，兒童少年25%-30%
2、攝入脂肪的種類
§動物油脂與植物油混合使用
3、脂肪的食物來源轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
§大豆、花生、芝麻等含油較豐富;蘑菇、蛋黃、核桃、大豆、動物腦、心、肝、腎等富含磷脂;乳脂、蛋黃是嬰幼兒脂類的良好來源。
§動物性食物脂肪含量視品種、部位、氣候、飼養條件的影響
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