(1)熱能和體重：

　　老年人基礎代謝率下降，日?；顒雍哪軠p少，其總熱能消耗隨之降低。通常60-70歲老人的熱能供給量較中年人減少10%，以后每增加10歲可遞減10%，每日熱能攝入量約1600-2200kcal

　　(2)適合老后代謝特點的營養素需要

　　1)蛋白質：

　　由于老年人體內的蛋白質生物合成能力逐漸緩慢，攝入體內的蛋白質利用率低，肝臟和腎臟功能減弱，對蛋白質的代謝和排泄能力也下降。因此，老年人蛋白質的需要量不能過高也不能過低，供給量與青年人相似，即每人每日1-1.2g/kg體重，但是優質蛋白質應占50%。

　　老年人的蛋白質代謝發生了一些改變。組氨酸，色氨酸和蛋氨酸與血紅蛋白的合成量，故老年人貧血除了缺鐵外，還與這些氨基酸缺乏有關。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　2)脂類:

　　對老年人來說，攝入一定量的脂肪可供給必需脂肪酸，又可促進脂溶性維生素的吸收，攝入過多脂肪則與心腦血管疾病和某些腫瘤的高發有關。老年人不宜攝入過多的膳食脂類，包括飽和脂肪酸，總不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1，膽固醇攝入量小于300mg/d。已患有高膽固醇血癥及冠心病者膽固醇攝入量宜小于200mg/d。

　　3)碳水化合物:

　　老年人糖耐量低，對血糖的調節能力較弱，碳水化合物不宜一次攝入過多，最好均勻分配至各餐，且每餐都要有一定量的蛋白質和脂肪，以免血糖過高。碳水化合物攝入量以占總熱能的60%-65%為宜。多供給富含膳食纖維的食品，以利于促進腸蠕動，防止便秘，還有預防高脂血癥，糖尿病，膽石癥及結腸癌，乳腺癌的作用。

　　4)維生素:

　　老年人膳食量減少，但通過合適的食物仍可保證熱能和蛋白質供給。某些維生素攝入量可能減少，容易造成維生素營養狀況不良。有些維生素具有延緩衰老和防止老年人常見慢性病的作用。

　　5)礦物質:

　　老年人鈣吸收率低，隨年齡增加骨丟失增加，故老年人的骨質疏松癥發生率高。供給足量的鈣是預防骨質疏松的重要措施之一，每日鈣的攝入量不應低于800mg，鈣磷比例為1:1.5為宜。老年人鐵的攝入量易不足，且對鐵的吸收能力也下降，故貧血較常見。老年人鐵的推薦供給量為12mg，可選擇含血紅素鐵高的食物作為鐵的來源，如瘦肉，魚等。鋅有助于改善老年人的味覺遲鈍和免疫功能低下，硒有抗脂質過氧化作用，鉻可以改善糖耐量。

　　4.合理膳食

　　® 老年人要適當控制總能量的攝入(1600-2000kcal);蛋白質的供給要適量，保證優質蛋白質達50%;脂肪攝入量應限制在總熱能的20%-25%;維生素和礦物質(包括微量元素)的供給量要充足而平衡。

　　® 老年人每日膳食要供給適量的糧谷類食物，充足的蔬菜水果;供給較多的牛奶，魚類和豆制品，以獲得優質蛋白質，鈣和ω-3脂肪酸等;適量的瘦肉，禽類，提供優質蛋白質，鐵，硫胺素;少量禽蛋，肝臟，提供各種維生素，優質蛋白質，鐵等。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　® 老年人膳食要求清淡少鹽(<10g/d)，食物柔軟易消化，忌油膩;食物加工要碎，烹調要軟，爛，酥，色，香，味形能引起食欲;烹調方法常用燉，煮，炒，少用油煎，油炸，煙熏，火烤的方法。

　　® 膳食安排以少食多餐定時定量為原則。不宜多飲酒。

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