營養師二級復習資料：其他食品
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①酒的分類
(1)按釀造方法分類(2)按酒度分類(3)按原料分類(4)按總糖含量分類(5)按香型分類(6)按色澤分類(7)按曲種分類
②酒中的營養成分與非營養成分
糖是發酵酒類的主要營養成分，酒中的蛋白質主要以其降解產物如氨基酸和短肽的形式存在，在啤酒和葡萄酒中還含有各種維生素。
酒中的非營養成分轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
(1)有機酸(2)酒中的酯類(3)酒中的醇(4)酒中的醛和酮(5)酒中的酸類化合物
③酒的禁忌成分和毒副作用
(1)甲醇，也就是所說的工業酒精，具有明顯的麻醉作用，對視神經敏感，中毒后可引起視神經萎縮。
(2)甲醛，甲醛和甲酸都是甲醇氧化后的產物，都含有毒性，毒性比甲醇高，輕度中毒有燒灼感、頭暈、意識喪失，嚴重中毒會出現深而快的呼吸，二氧化碳結合力常在30%以下。
(3)雜醇油，適量的雜醇油是酒類的香味物質，但過高則會有較重的苦澀味，它的毒性比乙醇大，能抑制神經中樞，飲后頭痛，頭暈。
④茶葉的分類
綠茶類、紅茶類、烏龍茶類、黑茶類、白茶類、再加工茶
⑤茶葉中的營養和非營養成分
茶葉中的營養成分包括蛋白質、脂質、碳水化合物、多種維生素和礦物質。非營養成分較多，主要包括酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質等
⑥茶葉中的保健作用
(1)預防腫瘤(2)預防心血管疾病(3)抗菌、消炎、(4)其他作用
⑦茶葉的合理利用
因茶葉中含有咖啡因，故容易失眠的人睡前不宜飲濃茶，患潰瘍病的人飲茶會使病情加重，營養不良的人也不宜多飲茶，缺鐵性貧血患者尤其不宜，體胖飲綠茶，體瘦弱多飲紅茶和花茶，夏季飲綠茶，可清熱去火降暑，秋冬飲紅茶，以免引起胃寒腹脹。
⑧糖果的主要成分轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
(1)甜味劑(2)轉化糖(3)玉米糖漿(4)糖的代用品(5)糖果中的其他成分
⑨巧克力是一種營養成分比較全面和能量比較高的食品，它特別適合于兒童的生長發育，也能作為成年人的營養素和能量的補充。
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