營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)資料：其他食品
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(1)按釀造方法分類(2)按酒度分類(3)按原料分類(4)按總糖含量分類(5)按香型分類(6)按色澤分類(7)按曲種分類
�、诰浦械臓I(yíng)養(yǎng)成分與非營(yíng)養(yǎng)成分
糖是發(fā)酵酒類的主要營(yíng)養(yǎng)成分，酒中的蛋白質(zhì)主要以其降解產(chǎn)物如氨基酸和短肽的形式存在，在啤酒和葡萄酒中還含有各種維生素。
酒中的非營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
(1)有機(jī)酸(2)酒中的酯類(3)酒中的醇(4)酒中的醛和酮(5)酒中的酸類化合物
③酒的禁忌成分和毒副作用
(1)甲醇，也就是所說(shuō)的工業(yè)酒精，具有明顯的麻醉作用，對(duì)視神經(jīng)敏感，中毒后可引起視神經(jīng)萎縮。
(2)甲醛，甲醛和甲酸都是甲醇氧化后的產(chǎn)物，都含有毒性，毒性比甲醇高，輕度中毒有燒灼感、頭暈、意識(shí)喪失，嚴(yán)重中毒會(huì)出現(xiàn)深而快的呼吸，二氧化碳結(jié)合力常在30%以下。
(3)雜醇油，適量的雜醇油是酒類的香味物質(zhì)，但過(guò)高則會(huì)有較重的苦澀味，它的毒性比乙醇大，能抑制神經(jīng)中樞，飲后頭痛，頭暈。
�、懿枞~的分類
綠茶類、紅茶類、烏龍茶類、黑茶類、白茶類、再加工茶
⑤茶葉中的營(yíng)養(yǎng)和非營(yíng)養(yǎng)成分
茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)。非營(yíng)養(yǎng)成分較多，主要包括酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)等
�、薏枞~中的保健作用
(1)預(yù)防腫瘤(2)預(yù)防心血管疾病(3)抗菌、消炎、(4)其他作用
�、卟枞~的合理利用
因茶葉中含有咖啡因，故容易失眠的人睡前不宜飲濃茶，患潰瘍病的人飲茶會(huì)使病情加重，營(yíng)養(yǎng)不良的人也不宜多飲茶，缺鐵性貧血患者尤其不宜，體胖飲綠茶，體瘦弱多飲紅茶和花茶，夏季飲綠茶，可清熱去火降暑，秋冬飲紅茶，以免引起胃寒腹脹。
�、嗵枪闹饕煞�轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
(1)甜味劑(2)轉(zhuǎn)化糖(3)玉米糖漿(4)糖的代用品(5)糖果中的其他成分
�、崆煽肆κ且环N營(yíng)養(yǎng)成分比較全面和能量比較高的食品，它特別適合于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，也能作為成年人的營(yíng)養(yǎng)素和能量的補(bǔ)充。
2010年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章
公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)元素匯總
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