營養師三級復習資料：谷類的貯藏

更新時間：2010-04-28 00:18:52 來源：|0

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　　在適宜條件下谷類可較長時間地貯藏，其蛋白質、維生素、礦物質含量變化不大。當貯藏條件改變，如相對濕度增大或溫度升高時，谷粒內酶的活性變大、呼吸作用增強，使谷粒發熱，促進霉菌生長，引起蛋白質、脂肪、碳水化合物分解產物堆積，發生霉變，不僅改變了感觀性狀，而且會失去食用價值。由于糧谷貯藏條件和水分含量不同，各類維生素在貯存過程中變化不盡相同。如谷粒水分為17%時，5個月后維生素B1損失30%;水分為12%時損失減少至12%;谷類不去殼貯存2年維生素B1幾乎無損失。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　故谷類應貯存在避光、通風、干燥和陰涼的環境下，控制霉菌及昆蟲的生長繁殖條件，減少氧氣和日光對營養素的破壞，保持谷類的原有營養價值。

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