營養師三級復習資料：非營養素類物質
更新時間：2010-04-28 00:14:36
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食物中還存在著一些非營養素類物質，如動物性原料中的含氮浸出物，蔬果中的色素、有機酸等，都具有使食物產生特殊風味，增進人的食欲，提高營養素消化吸收率等功能;再如大豆中的皂苷、異黃酮及許多植物中含有的生物類黃酮等成分，都是具有特殊的生理作用的生物活性物質，攝入后可能產生積極的保健作用。
不僅如此，我國傳統“食療學”認為食物具有各種性味。性味不同的食物對人體的作用也不同。食物性味的形成，大部分與食物中的非營養素有關。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
食物中非營養素類物質的存在，說明單一種營養素和營養食物之間是有嚴格區別的。
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