營養(yǎng)師三級復習資料：非營養(yǎng)素類物質(zhì)
更新時間：2010-04-28 00:14:36
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食物中還存在著一些非營養(yǎng)素類物質(zhì)，如動物性原料中的含氮浸出物，蔬果中的色素、有機酸等，都具有使食物產(chǎn)生特殊風味，增進人的食欲，提高營養(yǎng)素消化吸收率等功能;再如大豆中的皂苷、異黃酮及許多植物中含有的生物類黃酮等成分，都是具有特殊的生理作用的生物活性物質(zhì)，攝入后可能產(chǎn)生積極的保健作用。
不僅如此，我國傳統(tǒng)“食療學”認為食物具有各種性味。性味不同的食物對人體的作用也不同。食物性味的形成，大部分與食物中的非營養(yǎng)素有關。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
食物中非營養(yǎng)素類物質(zhì)的存在，說明單一種營養(yǎng)素和營養(yǎng)食物之間是有嚴格區(qū)別的。
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