營養師三級復習資料：生物素
更新時間：2010-04-26 19:06:49
來源：|0
瀏覽
收藏
瀏覽收藏
公共營養師報名、考試、查分時間 免費短信提醒
生物素又稱為維生素H，是一種白色化合物，耐熱，但易氧化和被酸堿所破壞。它與蛋白質結合可溶于脂肪，但植物中所含的生物素是水溶性的。
食物中的生物素被小腸吸收，經血流分布到全身組織細胞。尤以肝臟中的含量最多，其次為腎和胰，腦中亦有含生物素的酶。
1.生理功能和缺乏癥狀
生物素是蛋白質、脂肪、碳水化合物代謝中所必需的羧化酶的組成部分。其直接參與一些氨基酸和長鏈脂肪酸的生物合成，亦參與丙酮酸羧化后變成草酰乙酸和合成葡萄糖過程。
生物素參與蛋白質、嘌呤、脂肪酸等合成;并參與葉酸、泛酸、維生素B12等的代謝;能促尿素合成，排出于體外。
長期吃生雞蛋可誘發生物素缺乏。因生蛋清中含有的抗生物素蛋白會螯合生物素，造成生物素無法被吸收而導致缺乏。抗生物素蛋白加熱后可被破壞。
其缺乏癥狀常見，皮炎、疲倦、食欲不振、惡心、嘔吐、舌炎、抑郁、失眠、肌痛、胸骨痛等，并有心電圖波形異常、貧血、毛發脫落、指甲損傷等癥狀。用生物素治療，上述癥狀可迅速消失或顯著改善。
此外，國外報導初生嬰兒低血糖癥、嬰兒脂溢性皮炎、脫屑性紅皮癥等都可能與缺乏生物素有關。
2.供給量及食物來源
生物素在食物中廣泛存在。腸道細菌也能合成一部分。一般成人每日供給量約為100~200μg，不需要額外補充。
用磺胺藥物和廣譜抗生素做治療時，應選擇富含生物素的食物。雞蛋不宜生吃。
編輯推薦
上一篇：營養師三級復習資料：泛酸
下一篇：營養師三級復習資料：礦物質的分類
最新資訊
- 確定！2025年9月公共營養師線下機考，32考區分布+兩科目沖刺資料速看2025-09-19
- 9月27日開考！2025年公共營養師考試須知+復習重點+考前沖刺資料集2025-09-18
- 2025年9月公營養師考試內容詳解！2025-07-08
- 2025公共營養師6月28日考試必看！備考資料免費領2025-06-27
- 2025年陜西公共營養師：高效備考經驗大放送2025-06-23
- 2025年公共營養師考點分享：學齡兒童與青少年營養2025-06-17
- 2025年公共營養師考點分享：油脂和調味品的營養價值2025-05-16
- 2025年公共營養師考點分享：營養強化和保健食品2025-05-15
- 2025年公共營養師考點分享：植物性食物的營養價值2025-05-13
- 2025年公共營養師考點分享：動物性食物的營養價值2025-05-12
打卡人數
