營養(yǎng)師三級復習資料：葉酸的吸收與代謝

更新時間：2010-04-26 18:57:20 來源：|0

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　　食物中葉酸大多以蝶酰多谷氨酸形式存在。通常，其在腸內(nèi)分解為谷氨酸和自由葉酸。后者才能為小腸吸收。葉酸在腸道的轉運是一個主動轉運過程，葉酸與小腸刷狀緣上的葉酸結合蛋白結合后才能轉運，并受pH、能量等因素的影響，最適pH值是5.0~6.0。轉自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com轉自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com轉自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com

　　葉酸的吸收率在不同食物中相差甚遠，一般膳食中葉酸的吸收率約為50%。葉酸本身的存在形式會影響其在腸道的吸收，還原型葉酸吸收率高，葉酸中谷氨酸分子越多，則吸收率越低。

　　膳食中也存在一些影響葉酸吸收的因素，維生素C和葡萄糖可促進葉酸的吸收，鋅是葉酸結合酶的輔助因子，鋅缺乏可降低對葉酸的消化和吸收。酒精、抗癲癇藥物和口服避孕藥也可抑制葉酸結合酶的活性而影響葉酸的吸收。轉自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com轉自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com轉自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com

　　吸收后的葉酸在維生素C和還原型輔酶Ⅱ參與下轉化為具有生物活性的四氫葉酸。體內(nèi)葉酸總約為5~10mg，其中約半數(shù)貯存于肝臟。每天約有0.1mg排入膽汁。從尿中排出量比食入量多幾倍，證明腸內(nèi)細菌可以合成葉酸。

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