營養師三級復習資料：葉酸的理化性質與體內分布

更新時間：2010-04-26 18:56:03 來源：|0

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　　葉酸純品是橙黃色結晶，無味、無嗅，微溶于熱水，不溶于醇、乙醚等有機溶劑。在堿性或中性溶液中對熱穩定，易被酸和光破壞，在酸性溶液中溫度超過100℃即分解。在室溫下貯存食物中的葉酸很易損失。食物中的葉酸經烹調加工后損失率可高達50%~90%。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　成人體內葉酸總量為5~6mg，肝臟是葉酸的主要儲存部位，約占體內葉酸總量的50%左右。肝臟每日釋放約0.1mg葉酸至血液循環，以維持血清葉酸水平。

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