營養師三級復習資料：維生素C的缺乏與過量

更新時間：2010-04-26 18:43:38 來源：|0

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　　人體維生素C缺乏的典型癥狀是壞血病。其表現為毛細血管脆性增強，牙齦及其毛囊四周出血，常有鼻衄、月經過多以及便血，重者還有皮下、肌肉和關節出血及血腫形成，還可導致骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢等。其它還有易疲勞、瘦弱、發育不良、貧血、抵抗力下降、易感冒等。

　　維生素C在體內分解代謝最終的重要產物是草酸。若長期過量服用維生素C可出現草酸尿，以致形成泌尿道結石。此外，長期大量攝入可造成對大劑量維生素C的依賴性，即使維生素C攝入量較多但達不到長期形成的高水平，而出現維生素C缺乏。

　　5.供給量與食物來源轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　維生素C在貯存、加工、烹調處理過程中極易被破壞。因此，供給量要考慮到這些可能損失。根據我國1988年RDA，維生素C的供給量標準成人、老年人均為60mg/d。但據調查，我國居民維生素C的實際攝入量已達到90mg/d以上，考慮到我國飲食習慣中蔬菜經過炒、燉、熬后，維生素C損失較多，新的供給標準適當提高了維生素C的推薦量，即成人的RNI為100mg/d，UL為≤1000mg/d。

　　在高溫、寒冷、缺氧條件下勞動或生活、工作中經常接觸鉛、苯、汞等有害物質，以及感冒、長期發燒、大面積燒傷、急性風濕性心臟病、高膽固醇血癥、膽石癥等疾病患者的供給量應酌情增加。但大劑量使用時，需要在醫生指導下進行。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　新鮮蔬菜水果中維生素C含量較高，水果中以柑、桔、橙、柚、柿、棗和草莓含量豐富，蔬菜中以豌豆苗、韭菜、辣椒、油菜苔、花菜、苦瓜中含量高。豆芽可作為蔬菜淡季供應維生素C的一種方法。獼猴桃、刺梨、醋柳、酸棗等不僅維生素C含量豐富，而且含有保護維生素C的生物類黃酮，是一類值得開發的天然維生素C補充劑。只要能經常吃到足夠的蔬菜和水果，并注意采用合理的烹調方法，一般不會缺乏。

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