營養師三級復習資料：維生素C的理化性質與體內分布
更新時間：2010-04-26 18:41:51
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維生素雖然不含有羧基，仍具有有機酸的性質。其純品是無色無臭的結晶，溶于水，有酸味，具有很強的還原性。畏光怕熱，忌銅、鐵，極易氧化分解。在酸性溶液中較為穩定，在堿性溶液中破壞更多。加工處理不當食物中維生素C損失很大。在所有維生素中維生素C最易被破壞。
正常攝入量情況下，體內可貯存維生素C1.2~2.0g，最大貯存量為3g。濃度最高的組織是垂體、腎上腺、眼晶狀體、血小板和白細胞，貯存量最多的是骨骼肌、腦和肝臟。
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