營養師三級復習資料：蛋白質功效比值

更新時間：2010-04-26 18:09:21 來源：|0

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　　蛋白質功效比值(portein efficiency ratio，PER)是測定蛋白質利用率的另一簡便方法。用出生后21~28天剛斷奶的雄性大白鼠(體重50~60g)，以含被測蛋白質10%的合成飼料飼養28天。同時，經過標定的酪蛋白為參考蛋白質，在同樣條件下，作為對照組進行測定。試驗期內動物平均每攝取1g蛋白質所增加的體重克數，稱為PER。

　　PER=動物增加體重克數÷食用蛋白質克數轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　同一種食物在不同的實驗條件下，所測得的功效比值往往有差異。為了使實驗結果具有一致性和可比性，實驗期間用標定酪蛋白為參考蛋白設對照組，無論酪蛋白質組的功效比值為多少，均應換算為2.5，即被測蛋白質的功效比值可按下式計算：

　　PER=[實驗組功效比值/對照組功效比值]×2.5轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　綜合上述所有評定指標來看，蛋白質含量越高，必需氨基酸種類越全，含量及比值越接近人體蛋白質的必需氨基酸構成模式的蛋白質質量越好。

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