營養師三級復習資料：食物蛋白質的生物價

更新時間：2010-04-26 18:08:34 來源：|0

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　　蛋白質的生物價(biological value，BV)是用來評定食物蛋白質在體內被消化、吸收后的利用程度的營養學指標。通常，生物價是以氮儲留量對氮吸收量的百分比來表示的。

　　即：

　　①BV=[氮儲留量÷氮吸收量]×100

　　氮儲留量= I-(F-Fm)-(U-Um)轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　氮吸收量= I-(F-Fm)

　　I、F、U分別代表食物氮、糞氮和尿氮。

　　Fm、Um分別為糞代謝氮及尿內源氮。

　　②蛋白質的凈利用率=生物價×消化率=[氮儲留量÷氮食入量]×100

　　氮儲留量= I-(F-Fm)-(U-Um)

　　氮食入量=I

　　I、F、U分別代表食物氮、糞氮和尿氮。

　　Fm、Um分別為糞代謝氮及尿內源氮。

　　尿氮和尿內源性氮的檢測原理和方法與糞氮、糞代謝氮一樣。大凡食物蛋白質中所含的必需氨基酸種類齊全、比例適當，與人體組織蛋白質相近似，少量即可維持氮平衡。故表明這種食物蛋白質的品質優良，生物價高。若其所含必需氨基酸的種類不全，或含量不足，或含量尚可，但比例不當等，均表示其生物價偏低，品質較差。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　在臨床上，食物蛋白質的生物價對指導肝、腎病人的膳食尤為重要。生物價高的食物蛋白質中必需氨基酸都被用來合成人體蛋白，極少有過多的氨基酸需經肝、腎代謝而釋放能量，或由尿排出多余的氮，故可大大減輕肝、腎的負擔。

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