營養師三級復習資料：脂肪酸
更新時間：2010-04-22 17:11:05
來源：|0
瀏覽
收藏
瀏覽收藏
公共營養師報名、考試、查分時間 免費短信提醒
①脂肪酸的分類和命名規則
脂肪酸的分類方法之一是按其鏈的和長短，即按鏈上所含碳原子數目來分類。從結構形式上可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
命名規則：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯數字編號定位通常有兩種系統，編號系統從羥基碳原子算起，n或ω編號系統則從離羥基最遠的碳原子算起。
②必須脂肪酸的概念及種類轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
有些脂肪酸是人體不能自身合成的，而植物能合成，必須通過食物供給人體，稱為必須脂肪酸。
種類：亞油酸、a-亞麻酸、花生四烯酸
③多不飽和脂肪酸的生物學作用
降血脂，形成類二十烷酸，是人體內生化過程的重要調節劑，在協調細胞間生理的相互作用中起著重要作用。
④單不飽和脂肪酸的生物學作用轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇的作用，同時不具有多不飽和酸潛在的不良作用。
⑤常用食用油脂肪酸組成特點
動物性脂肪，一般含約40-60%的飽和脂肪酸，30-50%的單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量極少。
植物性脂肪，一般含約10-20%的飽和脂肪酸，80-90%的不飽和脂肪酸。
編輯推薦
上一篇：營養師三級復習資料：磷脂
下一篇：營養師三級復習資料：人體能量消耗
最新資訊
- 確定！2025年9月公共營養師線下機考，32考區分布+兩科目沖刺資料速看2025-09-19
- 9月27日開考！2025年公共營養師考試須知+復習重點+考前沖刺資料集2025-09-18
- 2025年9月公營養師考試內容詳解！2025-07-08
- 2025公共營養師6月28日考試必看！備考資料免費領2025-06-27
- 2025年陜西公共營養師：高效備考經驗大放送2025-06-23
- 2025年公共營養師考點分享：學齡兒童與青少年營養2025-06-17
- 2025年公共營養師考點分享：油脂和調味品的營養價值2025-05-16
- 2025年公共營養師考點分享：營養強化和保健食品2025-05-15
- 2025年公共營養師考點分享：植物性食物的營養價值2025-05-13
- 2025年公共營養師考點分享：動物性食物的營養價值2025-05-12
打卡人數
