營養師三級復習資料：鈣
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①常量元素的概念及人體需要的主要常量元素
在礦物質中，人體含量大于體重的0.01%的各種元素，稱為常量元素。有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。
②鈣的主要生理功能轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
(1)構成機體的骨骼和牙齒(2)維持多種正常生理功能
③鈣缺乏對人體的影響
(1)兒童時期的佝僂病(2)成人骨質軟化癥(3)老年人的骨質疏松癥，其他如骨質增長，抽搐等
④骨質疏松癥的特征
骨質丟失速度加快，骨度降低到一定程度時，就不能保持骨骼結構的完整，甚至壓縮變形，以至在很小外力下即可發生骨折。
⑤影響鈣吸收的因素
影響鈣吸收的因素很多，主要包括機體、膳食兩個方面
機體：鈣吸收率隨年齡增加而漸減
膳食：膳食中的鈣的攝入量高，吸收量也高，攝入量增加時，吸收率相對降低，膳食中維生素D的存在與量的多少，對鈣的吸收有明顯影響。
⑥評價鈣營養狀況的常用方法轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
(1)生化批標(2)鈣平衡測定(3)骨質的測定(4)流行病學方法
⑦鈣過量的危害
(1)鈣攝入量增多，與腎結石患病率增加有直接關系
(2)奶堿綜合癥的典型癥候群：高血鈣癥，堿中毒和腎功能障礙
(3)鈣和其他礦物質的相互干擾作用，高鈣攝入能影響這些必需礦物質的生物利用率。
⑧中國成人膳食鈣的適宜攝入量
AI為800mg/d UL為2000mg/d轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
⑨鈣的主要食物來源
奶、奶制品、豆類、硬果類，可連骨吃的小魚小蝦及一些綠色蔬菜，硬水中也含有相當量的鈣。
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