營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)資料：硒
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①硒的主要生理功能
(1)構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶的成長(2)抗氧化作用(3)對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用(4)維持正常免疫功能(5)預(yù)防與硒缺乏相關(guān)的地方病(6)抗腫瘤作用(7)抗艾滋病作用(8)維持正常生育功能
②食物硒的幾種主要形式
動物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸的形式為主，植物性食物以硒蛋氨酸為主
③硒在體內(nèi)的兩個(gè)代謝庫轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
一個(gè)是硒調(diào)節(jié)代謝庫，包括體內(nèi)除了Semet以外的所有形式硒。一個(gè)是Semet代謝庫，只包括Semet
④硒缺乏與相關(guān)地方病
目前還沒有人或動物“單純硒缺乏”疾病報(bào)道，但有許多與硒缺乏相關(guān)的克山病和大骨節(jié)病的報(bào)告。
⑤評價(jià)硒營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)
(1)硒含量(2)GPX(硒在體內(nèi)的活性形式)活性
⑥成人硒推薦攝入量及可耐受最高攝入量
RNI為50μg/d UL為400μg/d
⑦含硒豐富的食物轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
動物性食品的內(nèi)臟、肉類及海產(chǎn)品、谷物、奶制品、水果蔬菜
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