營養師二級復習資料：巴斯德的彎頸瓶

更新時間：2010-04-19 17:23:55 來源：|0

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　　巴斯德用一個有長頸的圓底燒瓶裝上肉湯，如果就這么放著，幾天后肉湯便渾濁發臭了，用顯微鏡可以觀察到里面長了許多細菌。如果把長長的瓶頸用火焰燒成彎曲狀，雖然瓶口還是和外界相通，氧氣可以自由出入，可是肉湯放置很長時間也不會變渾濁。如果把里面的肉湯從彎曲處往瓶口傾折，讓液體接觸瓶口，再讓液體流回瓶中，幾天后，液體又變渾發臭了。巴斯德這個實驗充分說明，肉湯之所以變渾發臭，是肉湯里面的細菌繁殖造成的，如果加熱殺死了肉湯里面的細菌，又不讓外面的細菌進去，肉湯里就不會有細菌生長。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　液體和瓶口接觸后，因為空氣中的塵埃和細菌沾在瓶口，通過肉湯進入瓶內，所以幾天后肉湯就變渾發臭。而且，燒瓶盡管有彎長的頸，可是瓶口是和外界相通的，空氣可以自由進入，所以可以保證里面有氧氣，所以不是沒有氧氣而使細菌長不起來。直到20世紀60年代，在倫敦的一個研究所中，還一直保存著19世紀后期為否定自然發生論所用的的一些陳年肉湯，它們在70年后依然清亮如故。

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