營養師二級復習資料：粗纖維的測定

更新時間：2010-04-15 21:53:31 來源：|0

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　　粗纖維：是指動物飼料中那些稀酸、稀堿難溶的、家畜(特別是反芻動物)

　　不容易消化的部分。其中主要成分是纖維素和木質素。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　膳食纖維：是指人們的消化系統或者消化系統中的酶不能消化、分解、吸收的物質。采集者退散

　　纖維素是高分子化合物，分子式以(C6H10O5)n表示，不溶于任何有機溶劑，對稀酸或稀堿相當穩定，但纖維素與硫酸或鹽酸共熱時完全水解得α-葡萄糖，不完全水解得纖維二糖。

　　根據纖維素的性質，用稀酸或稀堿處理樣品，將雜質去除后用重量法測定。如果與濃硫酸共熱可得葡萄糖，用容量法測定。重量法簡便、快速，比較粗糙。

　　(一)重量法測纖維素轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　1.原理：在稀硫酸作用下，可使淀粉、糖、果膠質、色素和半纖維素水解而除去，再用NaOH溶液皂化脂肪酸，溶解蛋白質而除去，最后殘渣減去灰分即得粗纖維素。

　　2.操作步驟：

　　稱樣2-5g(鮮樣20-30g)→用乙醚提脂肪后(無脂肪可省略)→轉入500ml錐型瓶→加煮沸的200ml→連接回流冷凝后→加熱煮沸→保持30mim→30min后取下→立即用布氏漏斗過濾→用沸水洗至不顯酸性(用甲基紅檢查)。

　　用煮沸的0.3NNaOH200ml沖洗濾布上的殘物于燒杯中→(連接回流冷凝管)→微沸30分鐘→取出用濾布過濾→沸水洗2-3次→洗到酚酞指示劑不呈堿性反應為止→用蒸餾水把濾布上的殘存物洗入100ml燒杯內→倒入有石棉的古氏坩堝內→抽去水份→用10-20mlC2H5OH洗一次→抽干(或用乙醚洗幾次)→將坩堝與內容物→于105℃烘干箱烘2-4h→移入干燥器30min→稱重(恒重)→于700℃灼燒1hr→使殘留物全部灰化→干燥冷卻→稱重(損失重量即為粗纖維的含量)。

　　3.計算

　　粗纖維%=(a-b)×100/W

　　a：在105下經干燥后稱得的恒重，g

　　b：灼燒后稱得的重量，g轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　w：樣品重量，g

　　用這種方法測出不完全是粗纖維，還有部分半粗纖維素，戊乳粉及含氮物質。

　　(二)容量法：

　　1.原理：樣品用2%ml除去可容性糖類、淀粉和半纖維素后，再用80%硫酸使纖維素溶解，纖維素和硫酸在加熱之后，水解為葡萄糖，根據葡萄糖的含量換稱成纖維素。

　　根據反應式162.1:180.12=0.9:1;0.9克纖維素水解后得1克葡萄糖

　　2.方法：

　　稱樣5g→于250ml磨口三角瓶中→加2%Hcl150ml(用HCl除去可溶性糖類、淀粉和半纖維等)→回流沸騰4h→古氏石棉坩堝抽濾→用熱水洗至無Cl-為止→抽干→再用乙醇和乙醚各洗滌一次→放室溫2h(使乙醚揮發)→將坩堝與沉淀物移入原燒杯→加10倍量的80%硫酸→放3h使纖維素水解→加15倍酸量的水→于70℃水浴加熱5h→水解為葡萄糖→冷卻定容至1000ml→測葡萄糖含量

　　3.計算

　　纖維素%=葡萄糖%×0.9

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