營養師二級復習資料：揮發酸的測定
更新時間：2010-04-15 21:54:29
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一、原理
揮發性酸的測定方法包括直接法和間接法。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
直接法：直接用標準NaOH滴定由水蒸氣蒸餾或其它方法所得到的揮發酸。
間接法：將揮發酸蒸發除去后，滴定不揮發殘液的酸度，最后由總酸度減去此殘液酸度即得揮發酸的含量。
二、樣品制備
揮發酸可用水蒸氣蒸餾使之分離，加入磷酸可以使結合的揮發酸離析。經冷凝收集后，可用標準堿液滴定。
三、測定方法轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
測定基本同總酸度的測定。準確稱樣2-3g，加入50ml無CO2 蒸餾水，置200ml燒瓶內，加1ml磷酸(目的是使結合態的揮發酸為游離態)，在水蒸氣發生器加熱蒸餾至300ml為止，用堿液滴定蒸餾液。
計算：
揮發酸(以醋酸計) %= C×(V1–V2)×0.06×100
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