營養師二級復習資料：黑色食品
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所謂“黑色食品”主要是指黑米、黑大豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳及香菇、海帶、紫菜、發菜、菠菜、豆豉、烏骨雞等食物。近年來的研究發現，自然界中天然食物的營養與它們的顏色有一定相關性，其營養價值的排列順序為：黑色食物最佳，其次依次是紅色，黃色，白色。因此，“黑色食品”為許多熱愛健康的人士所推崇。
黑米的營養價值頗高，經測定，它含17種氨基酸及多量的鐵、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、維生素B6等成分。多食黑米具開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功。黑米還可以烏發，是孕婦、產婦補虛養身的佳品。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
烏骨雞為禽中珍品，除羽毛雪白外，其皮、肉、骨頭都是烏黑的，就連五臟六腑亦如墨染一般。李時珍在《本草綱目》中載：“烏骨雞性甘平無毒，可補虛勞虧損，治消渴、惡心腹痛，益產婦，治婦人崩中帶下等一切虛損諸病。”著名的中成藥“烏雞白鳳丸”即以烏骨雞為主要原料。烏骨雞含17種氨基酸，可增強人體耐熱、耐寒、耐疲勞、耐缺氧能力，提高免疫力，延緩衰老。
黑木耳有補血、活血功效，可以抗血小板凝集，防止血液凝固形成血栓，對患有冠心病、動脈硬化的人有益。此外，黑木耳還有潤肺、清滌腸胃、滋陰、消除毒塵、防止吞噬細胞變性和壞死、預防淋巴管發炎等功效。
香菇外皮黝黑，富含核酸類物質，可降低血脂、血清膽固醇。由于其含多量的維生素D，故多食可預防佝僂病和老年骨質疏松癥。香菇含有香菇多糖，可以提高人體的免疫力。香菇含有的干擾素誘生劑可激活巨噬細胞，以抵抗各類病毒的侵擾。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
海帶、紫菜、發菜富含褐藻膠、碘、鈣、甘露醇、粗纖維、維生素B族等成分。有助于降低膽固醇、軟化血管，預防高血壓、冠心病、甲狀腺腫。
黑芝麻可養顏、烏須發、健大腦、補肝腎、催母乳，常吃可以增顏美容，輕身延年。
黑豆、豆豉均富含植物蛋白、卵磷脂、不飽和脂肪酸、亞油酸，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E和煙酸、膽堿及大量的鈣質，多食可軟化血管，預防糖尿病、骨質疏松癥、肥胖癥，久食可美容益壽。
黑棗富含維生素C、鐵、鈣等物質，常吃可養血補氣、維持上皮細胞的活性。
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