營養師二級復習資料：金營素(3)

更新時間：2010-02-23 18:51:28 來源：|0

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　　神奇的塑身轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　現在很少有人再把“發福”當作富貴的象征了。大量權威研究表明肥胖有害健康。怎么才能戰勝肥胖，還我“苗條”身姿呢?合理飲食和適當運動是最佳方案。那么有沒有減肥的佳品呢?如果有，那么酵母則當之無愧(阿德勒∙戴維斯語)。

　　減肥塑身一方面要通過攝入低脂肪、低熱量的食物來控制體重增加，另一方面是要利用合理均衡的營養達到去除多余脂肪和贅肉效果。金營素即食酵母酵母可以同時達到這兩方面的效果。酵母中脂肪含量在2%左右，很低，熱量為280卡/100克，遠遠低于肉類的熱量，而且比面粉和大米的熱量都低。因為酵母中重含有30%左右的膳食纖維，它可以幫助人體改善腸道功能和增強人體免疫力，但是不提供熱量。另外酵母中含有大量的各種礦物質和維生素，它們也不提供熱量。酵母中熱量主要來源于蛋白質，因為蛋白質占酵母的一半左右。食用低脂肪、低能量的食品達到了不增加體重的第一步，接下來就要看攝入的營養物質能否發揮第二步的作用了。正如前面我們提到的，酵母中含有豐富的礦物質和維生素，酵母中很多礦物質如鎂、鋅、硒、鉻、錳等微量元素是人體內很多代謝酶的重要組成部分，這些酶有參與脂肪、糖和能量的代謝，使體內的各種生理和生化反應得以正常的運轉，如果缺少這些微量元素的一種或幾種，人體內的這些代謝就會出現異常，而人體肥胖很大程度是由于脂肪、糖和能量代謝異常產生的。B族維生素則是在代謝方面發揮作用另一重要成分之一。我們在上一篇中提到酵母中的B族維生素是非常齊全的，酵母是4種含有已發現全部B族維生素的食物之一。B族維生素在人體發揮作用主要是通過它所結合的酶來實現，主要作用是能增加人體基礎代謝，消耗更多的能量;能夠刺激人體神經系統，保持更旺盛的精力，克服疲勞;能加快體內的積蓄的脂肪和碳水化合物分解和利用。例如膽堿和肌醇是卵磷脂的組成部分，它們能清除血液中的脂肪和膽固醇。另外酵母蛋白質含有豐富的精氨酸，它也能夠促進體內積蓄的脂肪代謝。

　　減肥塑身是很多人的夢想，酵母是通過其合理、均衡的營養成分可以達到減肥塑身的目的，只要每天堅持服用酵母，并且嚴格控制飲食和堅持適當的運動，你的夢想一定會成為現實。

　　健康的守護神轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　合理的營養是身心健康的基礎。那么什么是合理的營養呢?我想應該是符合人體需要的營養才是合理，不足和過量對身體都不利。大量的營養學家都把酵母列為營養的佳品，因為它的營養構成比較適合人體的需要。“三低四優”(低熱量、低脂肪、低膽固醇、優質蛋白質、優質維生素、優質礦物質、優質膳食纖維)的特點是對酵母營養價值的高度概括。

　　可供食用的酵母有兩種，一種是有“活性”的酵母，稱為“高活性干酵母”，這種酵母之能在空腹的時候食用，比如在清晨起床和晚上睡覺的時候，不能在吃過飯后食用，那樣會產生脹氣。這種酵母只能用溫水沖服，不能用開水，否則就會把酵母“殺死”。另一種是“滅活”的酵母，市場上也稱“營養酵母”，這種酵母就沒有“活性”，在吃飯時食用不會產生腹脹，它可以用溫水沖服，也可以和牛奶、麥片等一起食用，是絕好的早餐食物，當然也可以加入菜湯，不僅能增加菜湯的美味，還可以提供豐富的營養。當然這種酵母和一般的酵母片是不一樣的酵母含有一些其它的輔料，而營養酵母則全部是酵母，不含其它成分。

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