營養師二級復習資料：芡實的性狀鑒別及其他

更新時間：2010-02-21 18:12:33 來源：|0

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　　性狀鑒別

　　種仁類圓球形，直徑5-8mm，有的破碎成塊。完整者表面有紅棕色或暗紫色的內種皮，可見不規則的脈狀網紋，一端約1/3為黃白色。胚小，位于淡黃色一端的圓形凹窩內。質地較硬，斷面白色，粉性。氣無，味談。以飽滿、斷面白色、粉性足、無碎末者為佳。

　　顯微鑒別

　　粉末特征：類白色。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　①淀粉粒主為復粒，類圓形、長圓形或國多角形，由數十至數百粒分粒組成，直徑12-29μm。分粒極細小，直徑1-3(-5)μm。

　　②外胚乳細胞多破碎，完整者長方形、長條形、長多角形或不規則形，細胞中充滿淀粉粒。另可見內種皮細胞、色素層細胞和導管。

　　中藥化學鑒定

　　理化鑒別薄層色譜：取本品粉末2g，加乙醇10ml，加熱回流40min，濾過。濾液濃縮至10nl，作為供試品溶液。另取齊墩果酸對照品，加乙醇溶解，制成lmg/ml的對照液。吸取供試液、對照液適量，點于同-硅膠G板上。用石油酸-乙醚-乙醇(10：10：1)為展開劑。以25%的磷鉬酸乙醇溶液顯色，115℃加熱5min，供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯同一顏色斑點。

　　其他

　　成分芡實含淀粉、蛋白質、脂肪等。芡實于品每百克含水分11克，蛋白質11.8克，脂肪0.2克，碳水化合物75.4克，鈣21毫克，磷264毫克，鐵9.6毫克，還含有少量維生素等。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　采收和儲藏在9-10月間分批采收，先用鐮刀割去葉片，然后再收獲果實。并用篼撈起自行散浮在水面的種子。采回果實后用棒擊破帶刺外皮，取出種子洗凈，陰干。或用草覆蓋10d左右至果殼漚爛后，淘洗出種子，搓去假種皮，放鍋內微火炒，大小分開，磨去或用粉碎機打去種殼，簸凈種殼雜質即成

　　營養功效由于芡實容易消化，招牌營養素極容易被人體吸收。夏天炎熱季節脾胃功能衰退，進入秋涼后功能尚差，及時給予本品，不但能健脾益胃，又能補充營養。芡實中含有豐富的維生素B12。用芡實與瘦肉同燉，對解除神經病、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱癥狀，有很大的好處。常吃芡實還可治療老年人的尿頻之癥。經服用芡實調整脾胃之后，再吃較多的補品或難以消化的補藥，人就能更加適應。

　　適用人群是兒童、老人和腎虛體弱者、消化不良者的最佳食物。每餐50克。

　　特別提示吃芡實要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養身體的作用。一次不食用太多。

　　健康紅綠燈芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產后皆不宜食。芡實雖有營養，但嬰兒不宜食用。

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