營養師二級復習資料：黑芝麻的物理鑒別

更新時間：2010-02-21 18:01:30 來源：|0

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　　物理鑒別

　　性狀鑒別：本品扁卵圓形，長2.5～4mm，寬1.5～2mm，一端鈍圓，另端尖，厚約1mm，表面黑色，有網狀皺紋或不明顯，擴大鏡下可見細小疣狀突起，邊緣平滑或有2圈凸起的棱線，尖端有圓點狀棕色的種臍，種皮膜質。胚乳白色，肉質，包于胚外成1薄層。胚直生，有2片大形白色的子葉，油性。氣微弱，味淡，壓碎后有麻油香氣。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　顯微鑒別：種子橫切面：種皮部分最外為1列柵狀排列的圓柱形細胞，外壁略向外凸出呈圓頭狀，細胞中充滿黑色素，并含一枚大型的球狀草酸鈣結晶團，系由大量小柱晶結合而成，向內為一列扁形細胞，壁薄，細胞腔內常見分散的小柱晶，再向內可見數層頹廢的壓扁的外胚乳細胞，內胚乳為3～4層薄壁細胞，多角形。子葉呈雙面型，上表皮之下為圓柱形的柵欄細胞。胚乳與胚的細胞內均充滿淀粉粒和脂肪油。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　粉末鑒別：黑灰色，油性，具香氣。外種皮細胞表面觀呈多角形，細胞內充滿黑色素，并含一枚大型的球狀草酸鈣結晶團，直徑25～48μm。子葉及胚乳細胞類圓形，含大量糊粉粒。游離糊粉粒卵圓形，長3～7μm，內含一個球晶體及一個方形或多角形的擬晶體。脂肪油滴散在。

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