營養師二級復習資料:纖維食品定義

更新時間：2010-02-11 18:54:16 來源：|0

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　　纖維食品即纖維含量比較高的食品。現代醫學和營養學經研究確認了食物纖維可與傳統的六大營養素并列稱為“第七營養素”。傳統富含纖維的食物有麥麩、玉米、糙米、黑米、大黃米、大豆、燕麥、蕎麥、木耳、海帶、茭白、魔芋、紅薯、芹菜、苦瓜、胡蘿卜、南瓜、水果等。

　　其中，膳食纖維又分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。前者如果膠、樹膠和黏膠，它們可溶于水，主要存在于水果、燕麥、大麥和部分豆類中。水溶性纖維可減緩消化速度和最快排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準之外，還可幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂。而大多數膳食纖維都屬非水溶性，如纖維素和半纖維素等。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　動物實驗表明，蔬菜纖維比谷物纖維對人體更為有利。非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風險，同時可經由吸收食物中有毒物質預防便秘和憩室炎，并且減低消化道中細菌排出的毒素。大多數植物都含有水溶性與非水溶性纖維，所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維才能獲得不同的益處。

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