營養師三級復習資料:各國營養學

更新時間：2010-02-08 17:37:20 來源：|0

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　　各國營養學的概述，分別摘錄黎黍勻等老師學者對各國營養學發展的研究論文，因為篇幅限制，只摘錄其中的摘要內容，有興趣者可以直接閱讀論文全文。美國屬于分解領域的營養學代表，中國是整體營養學的代表，而日本兼備了兩者的特點。而日本并非營養學發達的國家，2004年的調查發現，日本臨床營養學未建立系統，而國民的營養狀況另人擔憂。這些是值得關注的課題。

　　美國營養學

　　美國營養學在20世紀初的發展，奠定了當代營養學的基礎。通過將近一百年的發展歷史，我們可以看到一個完整的美國營養面貌。其發展脈絡是以笛卡兒分解思想走向縱深，然后自然科學思想的興起，到近代同時橫向發展的概況。部分開始重復古典營養學的歷史，通過對現代的實驗總結，印證古典營養學的指導性意義。

　　在數據化方面，美國營養學進行了機械化和工具化的演變，并試圖以營養素的發展為終極目標，最終卻以失敗告終，并進入一個整體和系統研究階段，通過系統研究思想尋找一個生命密碼信息，以指導和反思過去歷史中營養學的經驗對錯。以美國新的金字塔飲食結構為代表，美國金字塔的模式重新回歸古典營養學精髓，其中與中國《黃帝內經》提倡的復合思想一致，在細節領域細化了“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”的理念，學界認為屬于回歸自然趨勢引發的走向。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　日本營養學

　　日本營養學的發展源自飲食健康的指導，在國家法規和相關規定的支持之下，日本經過了飲食指導、保健立法、營養臨床、營養師制度設立、營養課程普及的階段。相對其他國家而言，日本具有連續性和執行強的特點，國家配備專門的職能部門進行健康干預。而日本目前的飲食模式正悄然發生變化，走向高蛋白、高脂肪等方向，在歷史描述的飲食領域，有所脫離。當代日本營養機構正采取糾正行動。本文對于了解和研究當代營養學發展脈絡具有借鑒意義。

　　中國古典營養學轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　中國古典營養學源遠流長，距今有7000年歷史。古典營養學詳細敘述了歷代營養名家、養生學者對人與自然規律的探索和發現，并形成了豐富多彩的營養典籍。古典營養學的思想核心是整體觀，體現了人與自然的和諧關系，在飲食、養生領域的規律性闡述，影響至今。古典營養學的飲食觀、營養平衡觀、自然生態觀、人與自然和諧觀、營養臨床原則等方面，對當代營養學的發展具有深遠意義，對于指引現代營養學的發展具有指導性價值。古典營養學的未來走向，將為人類探索營養學的本質價值，具有舉足輕重的影響。

　　中國古典營養學起源較早，具體時間無法考查。《黃帝內經》屬于我國最早記載營養學、醫學理論的專著，距今2000多年。但是該書仍然很多地方采用“上古之人”的語句，那么，2000年前的作者，還認為有更古代的人流傳下各種經驗，就無法知道最早的時間。一般認為中國的文明可以追溯到“結繩時代”，距今仍然有7000多年歷史。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　經過亙久歷史的傳承和積累，中國古人創立了眾多的營養學理論，形成一個完整的體系。該體系的復雜程度超過了當代人積累的經驗范圍，無法逐一研究透徹。在這樣的現狀下，學者老師無法系統性地掌握完全如此浩瀚復雜的工程體系。多數老師選擇了研究某一部專著或者某一個理論。比如選擇專門研究《黃帝內經》或者《傷寒論》等著作，或者研究陰陽理論、五行關系、四氣五味等理論，或研究各個營養大家形成作品的線索或年代，但是都無法窮盡里面的精華和奧妙。

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