營養(yǎng)師三級復(fù)習資料:食品安全危害
更新時間：2010-02-08 17:23:53
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食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理的因素或食品存在的狀況。食品安全危害包括過敏原。
注：“危害”和“風險”不能混淆。對食品安全而言，“風險”是食品暴露于特定的危害時，對健康產(chǎn)生不良影響的概率(如生病)與影響的嚴重程度(死亡、住院、缺勤等)之間構(gòu)成的函數(shù)。風險在ISO/IEC導(dǎo)則51中定義為傷害發(fā)生的概率與其嚴重成都的組合。
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