營養師二級復習資料:非營養素的成分

更新時間：2010-01-27 19:21:48 來源：|0

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　　名稱　非營養素成分

　　大蒜:硫化物

　　大豆:異黃銅

　　茶葉:茶多酚、茶色素

　　蔬菜、水果:酚酸類轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　蔬菜:胡蘿卜素、異硫氰酸鹽

　　魔芋:甘露聚糖、姜黃素、紅曲

　　人參:皂甙

　　枸杞:多糖

　　靈芝:三萜、多糖

　　越來越多的動物實驗和流行病學調查的資料都表明非營養素有重要的功能作用。

　　這些成分大多數有不同強度抗氧化作用和免疫調節功能。有較多動物實驗和少數流行病學研究表明，這些成分對心血管病和某些癌癥有預防作用。盡管目前還沒有可靠流行病學證據表明，從日常飲食中攝入這些成分確實對健康有促進作用或對某些慢性病有保護作用。但多數學者認為該領域無論在理論上，還是在實際應用中，均具有廣闊的前景。

　　中國設立食品與藥品管理局，目的就是要加強這方面的管理。

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