公共營養師三級考試必備知識(13)
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22. 維生素C的主要作用有哪些?
答：a、促進結締組織的形成;
b、抗氧化作用;轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
c、促進食物中鐵的吸收;
d、提高免疫功能;
e、抗癌作用。
23. 維生素E有哪些作用?
答：a、抗氧化作用;
b、保持紅細胞的完整性，促進紅細胞的合成;
c、促進輔酶Q的合成，調節蛋白質、脂類、碳水化合物產生能量;
d、參與DNA生物合成;
e、對眼睛的影響;
f、對環境污染的抗擊作用;
g、抗不孕作用;
h、節約維生素A的作用。
24. 礦物質有哪些生理功能?
答：轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
25. 蛋及蛋制品的營養特點有哪些?
答：a、蛋白質(13-15%)，集中在蛋清，含有人體所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人體，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然優質蛋白質之一;
b、脂肪全部集中在蛋黃中(11-15%)，蛋黃膽固醇高，卵磷脂豐富;
c、蛋黃中維A、維D豐富。
26. 學齡兒童的營養特點有哪些?
答：a、能量。兒童時期生長發育旺盛，基礎代謝率高，有活潑好動，故需要的能量較多，但能量的攝入量也不宜高于其能量消耗量;轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
b、蛋白質。兒童電腦白質的需要量隨生長發育尤其是肌肉發育的程度而增多;
c、礦物質。由于骨骼和循環血量的快速增長，兒童對礦物質尤其是鈣、磷、鐵的需要量甚大，其他如碘、鋅、銅等微量元素也必須足量攝入。
d、維生素。維生素A和D與生長發育關系密切必須足量供給，硫胺素、核黃素和尼克酸與體內多種代謝相關，也必須充分供給。
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