公共營養師三級考試必備知識(12)
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15. 醫院的基本膳食有哪些?轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
答：a、常規膳食。是根據不同疾病的病理和生理需要，將各類食物用改變烹調方法或改變食物質地而配制的膳食，其營養素含量一般不便。
b、特殊治療膳食。是在常規膳食基礎上采取調整膳食中營養成分或制備方法而設置的膳食。
c、診斷用的實驗膳食和代謝膳食。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食。
16. 防治脂肪肝的膳食有哪些原則?
答：a、控制能量攝入：一般30-35kcal/kg;
b、適當提高蛋白質：建議高蛋白飲食(1.5-1.8g/kg);
c、減少糖類和甜食;轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
d、控制脂肪和膽固醇，全日食物和烹調油所供給總量不宜超過40g，對于膽固醇高的食物宜適量控制;
e、補充維生素、礦物質和膳食纖維。
17. 防治高血壓的膳食有哪些原則?
答：a、戒煙戒酒;
b、達到并維持理想體重或適宜體重，對中心型肥胖應特別注意;
c、限制鈉鹽攝入。對輕度高血壓患者或有高血壓家族史者，每日3-5g食鹽(折合醬油15-25ml);對中度高血壓者，每日1-2g食鹽(折合醬油5-10ml);對重度高血壓或急進性高血壓患者應采用無鹽膳食;
d、增加鉀的攝入，K/Na比值達到2：1較為理想;轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
e、減少脂肪和膽固醇的攝入，脂肪占總熱量的25%以下，每日膽固醇限制在300mg以下;
f、限制飽和脂肪酸(S)，適當增加多不飽和脂肪酸(P)，使每日P/S值達到1-1.5;
g、適當增加鎂的攝入，特別是對于使用利尿酸、速尿等利尿劑的患者。
h、可食用富含鉀的食物，富含鈣、維生素和微量元素的食物。富含優質蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物;
i、禁用或少用高鈉食物，高脂肪、高膽固醇食物。
18.如何制定營養健康教育項目?
.答：(1)根據教育目的確定教育對象;轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
(2)確定教育內容;
(3)確定教育方法和形式開發領導，培養骨干，動員群眾;開展多種教育方式。
19. 碳水化合物的主要功能是什么?
答：a、提供能量;
b、構成人體的重要物質;
c、傳遞信息;
d、潤滑作用;
e、保護蛋白質不被蛋白酶消化;
f、控制細胞膜的通透性;
g、節約蛋白質作用;轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
h、抗生酮作用;
i、解毒作用。
20.血糖指數的含義是什么?
答：血糖指數指空腹狀態下進食50g被試食物后血糖反映曲線下的面積與等量參考食物(葡
萄糖或白面包)對比進行計算所得值，即前者反映曲線下面積除以后者曲線下面積再乘以100%。
21.脂肪的生理功能有哪些?
答：a、供給和儲存能量;
b、構成生物膜;轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
c、供給必需脂肪酸;
d、攜帶脂溶性維生素并促進其下消化吸收;
e、增加食物美味和飽腹感;
f、保持體溫，支持各種臟器;
g、內分泌作用。
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