營養師資料:第八章基礎營養知識(四)
更新時間：2009-10-19 23:27:29
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第七節 維生素B6
?、倬S生素B6的主要性質
維生素B6的各種磷酸鹽和堿的形式均易溶于水，在空氣中穩定，在酸性介質中PL、PN、PM對熱都比較穩定，但在堿性介質中對熱不穩定，易被堿破壞，在溶液中，各種形式的維生素B6都對光較敏感。
?、诰S生素B6的主要生理功能
(1)維生素B6是以其活性形式PLP作為許多酶的輔酶(2)免疫功能(3)維持神經系統功能(4)維生素B6降低同型半胱氨酸的作用。
?、劬S生素B6在預防高同型半胱氨酸中的作用
維生素B6是半胱氨酸脫羧酶，胱硫醚酶β-合成酶的輔因子。
?、芫S生素B6的主要食物來源
肉類，全谷類，蔬菜，水果
第八節 煙酸
①煙酸的主要性質
煙酸為無色針狀晶體，味苦，煙酸胺晶體呈白色粉狀，兩者均溶于水及酒精，不溶于乙醇，性質比較穩定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞。
?、跓熕岬闹饕砉δ?/P>
(1)構成煙酸胺腺嘌呤二核苷酸及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(2)葡萄糖耐量因子的組成成分(3)保護心血管
③煙酸缺乏所引起的疾病
癩皮病
?、軣熕釥I養狀況評價常用指標
②維生素K與凝血的關系
有4種凝血因子是維生素K依賴的，4種經典的凝血因子(2、7、9、10)能夠防止出血，并參與一系列連續不斷的蛋白質水解激活作用，最終使可溶性纖維蛋白質轉化為不溶性纖維蛋白，再與血小板交鏈形成血凝塊。
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