營養師資料:第八章基礎營養知識(三)
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第四節 維生素K
①維生素K的主要性質
天然存在的維生素K是黃色細狀物，人工合成的黃色結晶粉末，所有的K類維生素都抗熱和水，但易遭酸、堿、氧化劑和光的破壞。
②維生素K與凝血的關系
有4種凝血因子是維生素K依賴的，4種經典的凝血因子(2、7、9、10)能夠防止出血，并參與一系列連續不斷的蛋白質水解激活作用，最終使可溶性纖維蛋白質轉化為不溶性纖維蛋白，再與血小板交鏈形成血凝塊。
第五節 維生素B1
①維生素B1的主要性質
維生素B1常以其鹽酸鹽的形式出現，為白色結晶，極易溶于水
②維生素B1的主要生理功能
(1)構成輔酶(2)抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動(3)對神經組織作用
③成人維生素B1推薦攝入量
RNI男為1.4 mg/d 女為1.3 mg/d UL為50mg/d
④維生素B1的主要食物來源
葵花子仁，花生，大豆粉，粗糧，小米，玉米，大米
第六節 維生素B2
①維生素B2的主要性質
在水中的溶解度很低，但在PH10時形成強堿鹽而易溶于水，其在中性和弱堿性溶液為黃色，在強酸性溶液中穩定，為白色
②維生素B2的主要生理功能
(1)參于體內生物氧化與能量生成(2)FAD和FMN分別作為輔酶參與色氨酸轉變為煙酸和維生素B6，轉變為磷酸吡哆醛的過程。(3)FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶(4)與細胞色素結合，參與藥物代謝，提高機體對環境應激適應能力。
③影響維生素B2吸收的膳食因素
咖啡因、糖精、銅、鋅
④維生素B2營養狀況評價常用指標
口服5mg維生素B2后測定4小上時負荷尿中維生素B2排出量，評價機體維生素B2營養狀況，以≥1300μg為正常，500-1300μg為不足，<500μg為缺乏
⑤成人維生素B2推薦攝入量
RNI男為1.4 mg/d 女為1.2mg/d
⑥維B2的主要食物來源
奶類、蛋類、肉類、動物內臟、谷類、水果
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