營養師資料:第八章基礎營養知識(二)
更新時間：2009-10-19 23:27:29
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第二節 維生素 D
①維生素 D的主要性質
維生素 D溶于脂肪溶劑，結熱、堿較穩定，對光及酸不穩定。
②維生素 D的主要生理功能
(1)促進腸道對鈣、磷的吸收(2)對骨骼鈣的動員(3)促進腎臟重吸收鈣、磷
③維生素 D缺乏所引起的疾病
(1)佝僂病(2)骨質軟化癥(3)骨質疏松癥(4)手足痙攣癥
④評價維生素 D營養狀況的最佳指標
測定血漿25-(OH)P3的濃度是指標，低于25nmol/L(10ng/mL)為缺乏。
⑤人體維生素 D的來源
人體的表皮和真皮內含有7-脫氫膽固醇，經陽光或紫外線照射后形成前維生素 D3，然后轉變為維生素 D3。
第三節 維生素E
①維生素E的主要性質
為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于脂肪及脂溶劑
②維生素E的主要生理功能
(1)抗氧化(2)抗動脈粥樣硬化(3)對免疫功能的作用(4)對胚胎發育和生殖的作用(5)對神經系統和骨骼肌的保護作用。
③維生素E在體內儲存的兩個庫
(1)快速轉化庫(2)緩慢轉化庫
④成人維生素E適宜攝入量
AI 14mgaTE/d UL800mgaTE/d
⑤維生素E的主要食物來源
麥胚、向日葵、玉米、大豆
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