營(yíng)養(yǎng)師資料:第八章基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)(二)
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第二節(jié) 維生素 D
①維生素 D的主要性質(zhì)
維生素 D溶于脂肪溶劑，結(jié)熱、堿較穩(wěn)定，對(duì)光及酸不穩(wěn)定。
②維生素 D的主要生理功能
(1)促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收(2)對(duì)骨骼鈣的動(dòng)員(3)促進(jìn)腎臟重吸收鈣、磷
③維生素 D缺乏所引起的疾病
(1)佝僂病(2)骨質(zhì)軟化癥(3)骨質(zhì)疏松癥(4)手足痙攣癥
④評(píng)價(jià)維生素 D營(yíng)養(yǎng)狀況的最佳指標(biāo)
測(cè)定血漿25-(OH)P3的濃度是指標(biāo)，低于25nmol/L(10ng/mL)為缺乏。
⑤人體維生素 D的來(lái)源
人體的表皮和真皮內(nèi)含有7-脫氫膽固醇，經(jīng)陽(yáng)光或紫外線照射后形成前維生素 D3，然后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D3。
第三節(jié) 維生素E
①維生素E的主要性質(zhì)
為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于脂肪及脂溶劑
②維生素E的主要生理功能
(1)抗氧化(2)抗動(dòng)脈粥樣硬化(3)對(duì)免疫功能的作用(4)對(duì)胚胎發(fā)育和生殖的作用(5)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌的保護(hù)作用。
③維生素E在體內(nèi)儲(chǔ)存的兩個(gè)庫(kù)
(1)快速轉(zhuǎn)化庫(kù)(2)緩慢轉(zhuǎn)化庫(kù)
④成人維生素E適宜攝入量
AI 14mgaTE/d UL800mgaTE/d
⑤維生素E的主要食物來(lái)源
麥胚、向日葵、玉米、大豆
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