公共營養師的營養保健與保健食品輔導資料(一)
更新時間：2009-10-19 23:27:29
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第一章 營養強化食品
根據不同人群的營養需要，或為了彌補某類食物的先天不足，向食物中添加一種或多種營養素、或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養價值(或改良食物成分結構)的過程，稱為食品營養強化; 這種經過強化處理的食品，稱為營養強化食品。
其中，所添加的營養素(天然/合成)稱為食品強化劑。
意 義
•彌補天然食物的營養缺陷
谷類食物Lys缺乏、Vit不全
•補充食品生產、儲運過程營養素的丟失
因素：機械/化學/生物 九五米/八五面
•簡化膳食處理，方便營養素攝取
•適應不同人群營養需要
•預防營養不良 - 區域性預防
基 本 要 求
•明確的針對性(傳統攝食地區米面、特殊職業)
•符合營養學原理-均衡
•符合國家衛生標準-GB14880
•減少營養強化劑的損失
天然狀態穩定(Vc、異Vc鈉)、包埋技術、添加保護劑
•不破壞食品原有的感官特征
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