公共營養師的營養保健與保健食品輔導資料(五)

更新時間：2009-10-19 23:27:29 來源：|0

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　　相當于傳統的RDA，可以滿足某一特定群體中絕大多數(97-98%)個體的營養需要，長期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當的儲備。

　　•UL

　　可耐受最高攝入量(tolerable upper intake level, UL)

　　是平均每日可以攝入某營養素的最高限量，該量對一般人群中幾乎所有個體都是安全的。當從食物、飲水及補充劑中某營養素攝入總量超過UL值越多，損害人體健康的危險性就越大。

　　食品強化技術

　　固-固混合(干性混合)

　　固-液混合

　　液-液混合

　　強化工藝的關鍵點

　　•營養素添加技術常依賴于生產工藝系統、包裝和食品保藏技術、載體食物的特性、強化劑的特性以及生產者的偏愛。為了提高強化劑的穩定性，對于麥片、玉米片類的食品應在生產后加人強化劑。而在某些情況下，如罐頭食品必須在包裝工藝前加人強化劑。

　　因此，必須對整個產品的生產工藝和消費者的購買力等進行研究，以確定強化劑最經濟、最方便的關鍵加人點。

　　加工過程/包裝儲運

　　膠囊化

　　•膠囊化是對干性、自由流動的顆粒進行包衣的過程。根據顆粒的大小，該技術被稱為微膠囊化(包裝50μm及其以下的超細顆粒)或宏膠囊化(包裝500μm及其以上的大顆粒)，包裝的粉粒大小介于其間的(50一500μm)則被簡單地稱為膠囊化，小于1 μm的是納米膠囊。膠囊化的基本目的是通過將強化劑在釋放前與載體組織和外環境的隔離，以保持產品質量穩定，延長銷售時間和提高產品質量。膠囊化技術在近年里發展很快，而且在食品工業中的應用正在快速增加。

　　膠囊化可以用來掩蓋令人不悅的氣味，以及與活性成分隔離來防止微量營養素的降解。

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