公共營養師基礎知識復習資料:維生素A
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維生素a可貯藏體內，并不需要每日補給;
維生素a有兩種。一種是維生素a醇(retinol)，是最初的維生素a形態(只存在于動物性食物中);另-種是胡蘿卜素(carotene)，在體內轉變為維生素a的預成物質(provitamina，可從植物性及動物性食物中攝取);
維生素a的計量單位是usp單位(united states pharmocopea)、iu單位(international units)、rf單位(retinol equivalents)等3種;
對維生素a的建議每日攝取量，就一般成年男性而言，1000re(或5000 iu)即可防止不足，女性則需要800re(4000iu)在懷孕期間，最新的建議攝取量并不建議增加，但如果您是哺乳的媽媽，在前6個月巾可額外增加500re(或2500iu)，而在之后的6個月則減為額外攝取400re(或2000iu)，
注意：胡蘿卜素并無維生素a醇的潛在毒性，同時還有抗癌作用，有助于降低有害的膽固醇含量、并可減少心臟病的發生。
食品維生素效用：
防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療(維生素a可促進眼內感光色素的形成);
有抗呼吸系統感染作用;
有肋于免疫系統功能正常;
生病時能早日康復;
能保持組織或器官表層的健康;
有助于祛除老年斑;
促進發育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發、牙齒、牙床的健康;
外用有助于對粉刺、膿包、癤瘡、皮膚表面潰瘍等癥的治療;
有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進癥的治療。
長期對脂肪的吸收不良往往會導致缺乏維生素a，這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上，主要是因為飲食的攝取量不足所致。
豐富含維生素a的食物
魚肝油、動物肝臟、胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、牛奶、奶制品、奶油、黃色水果。
注意：水果和蔬菜的顏色深淺并非是顯示含維生素a的絕對指標。
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