營養師食物營養與食品衛生復習資料(八)


(1)VD中毒的常見原因
1、短期內多次給予大劑量的VD,治療VD缺乏病
2、VD預防劑量過大,每日攝入量過多
3、誤將其他代謝性骨骼疾病或內分泌病癥診斷為VD缺乏,而長期給予大劑量的VD治療。
(2)VD中毒的臨床表現
食欲減退,精神不振,惡心,嘔吐,煩渴,尿頻,長期慢性中毒可致骨骼,血管,皮膚出現相應的鈣化。
(3)VD的治療原則及預防
治療:首先立即停服VD制劑及鈣劑(需醫師指導)避免曬太陽,采用低鈣飲食,重癥需輸液服用利尿劑,以加速排出,口服腎上腺皮質激素,有利于減弱VD的作用。
第三節 地方性氟中毒
(1)地方性氟病的常見病因
1.飲用高氟水 2.燃煤污染 3.食用高氟食品 4.工業三廢污染。
(2)氟斑牙的主要臨床表現
1.白堊型:牙齒表面失去光澤,粗糙似粉筆,觸有細沙感
2.著色型:表現出現微黃色,逐年加重,變為黃、黑褐色
3.缺損型:牙釉質損害脫落,呈點狀或片狀凹陷,出現廣泛的黑褐色斑塊
(3)氟骨癥的X線基本特征
1.骨質改變(硬化,疏松,軟化)
2.骨周改變(肌腱,韌帶,軟骨及其他組織骨化)
3.關節改變(關節軟骨增生肥大,關節內出現游離體)
4.骨和關節繼發性畸形改變(脊柱,四肢等變形)
(4)氟骨癥的鑒別診斷
1. 類風濕性關節炎(多數開始于髖關節,逐漸向上,很少波及四肢關節)
2. 骨軟化癥(以骨軟化和骨畸形為特征)
(5)地方性氟病的預防措施
1控制日氟攝入量 2.飲水除氟 3.消除燃燒產生的氟污染 4.控制飲茶中的氟。
第四節 硒中毒
(1)地方性硒中毒的原因
地質因素,地石中硒量高,儲量豐富,通過食物鏈最終使人體攝入硒過量而中毒。
(2)硒中毒的臨床表現
1.盲目蹣跚癥(痛覺遲鈍,四肢麻木,頭昏眼花,食欲中振等)
2.堿性病(頭發脫落,指甲變形,皮疹,皮炎等)
(3)硒中毒的診斷依據
1.長期生活在高硒地區。2.臨床表現。3.血硒高
(4)硒中毒的預防使人和動物避免攝入富硒的食物和飲料,口糧中必須有足夠的VE,職業性預防則應強調安全生產和防護。
第五節 碘過多癥
(1)碘過多癥的原因長期碘攝入量過高,或一次攝入相當高劑量的碘,因人體自發地存貯碘。
(2)高碘甲狀腺腫的臨床表現甲狀腺腫大,多呈彌漫性,新生兒可壓迫氣管,甚至窒息。
(3)高碘甲狀腺腫和診斷病人生活或居住在高碘地區,甲狀腺腫大且質地硬,尿碘大于800ug/L,吸碘率低,有明確的高碘攝入史,且能排除其他原因引起的甲狀腺腫
(4)高碘與低碘甲狀腺腫的鑒別
高: 低:
質地: 較硬,很容易摸得著 較軟,仔細觸均可摸著
邊界: 光滑,界限很清楚 界限很清楚
望診: 容易看得見,1度腫大可見其輪廓 2度才容易看得見
B超: 回聲粗糙,邊界清晰 回聲均勻,邊界模糊
(5)碘過多癥的預防
1.限制高碘食物的攝入量 2.采用適當的飲用水源 3.藥物治療
第六節 鐵中毒
(1)引起鐵吸收地度的原因
1.長期過量服用鐵劑 2.長期大量攝入含鐵量異常高的特殊食品 3.慢性酒精中毒和肝硬化(使鐵的吸收增加)4.原發性血色病,因遺傳缺陷而使小腸吸收過來的鐵。
(2)急性鐵中毒的分期及臨床表現
第一期,始于攝入后即刻,表現嘔吐,腹瀉,血壓降低,代謝性酸中毒。第二期,攝入后6――24小時開始,并持續12――24小時,血容量低,血壓降低。第三期,攝入后12――24小時,各器官功能衰竭。第四期,第4――6周開始,胃痕形成,幽門梗阻。
(3)慢性鐵中毒可有各臟器受損的表現
1.皮膚色素沉著,呈古銅色或表銅色 2.肝臟腫大,肝硬化,蜘蛛痣,糖尿病 3.垂體功能低下,甲狀腺及腎上腺功能減退 4.心臟疾病,心律不齊,心力衰竭 5.骨骼關節改變,顱腦畸形,肝腫大,腎上腺皮質功能低下
(4)鐵中毒的預防措施
1.防止長期過量服用鐵劑2.防止慢性酒精中毒3.由疾病引起的中毒后著重于原發疾病的防治
第七節 鋅中毒
(1)鋅中毒的臨床表現
1急性鋅中毒(惡心,持續嘔吐,腹瀉,口腔燒灼感)2慢性鋅中毒(頑固貧血,食欲不振,血紅蛋白含量降低等
(2)鋅中毒的治療與預防治療:停服鋅劑,洗胃,導瀉預防,加強環境與食品衛生監督,防止鋅污染,補充掌握安全劑量,防止誤服(兒童合金玩具)制定含鋅標準
第八節 銅中毒
(1)引起銅中毒的原因
1.結晶硫酸銅燒傷或意外誤服引起2.食用被銅污染的水和食物造成3.長期吃大劑量牡蠣等貝類,肝臟,蘑菇,硬果等含銅量高的食品
(2)慢性銅中毒的臨床表現
1.呼吸系統癥狀,表現為咳嗽,胸育,有的咯血,鼻咽粘膜充血 2.眼睛接觸銅鹽可以生結膜炎,和眼瞼水腫,嚴重時角膜可以發生渾濁和潰瘍。
(3)銅中毒的治療措施
1.急救 2.解毒劑 3.對癥治療 4.預防
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