公共營養(yǎng)師考試基礎營養(yǎng)復習資料(二)
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第一節(jié) 能量單位
(1) 千焦(KJ)和千卡(Kcal)的概念
1Kcal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。
1焦耳(J)是指用1牛頓(N)力把1kg物體移動1m所需要的能量。1000等于1千焦(KJ)。
(2)“千焦”(KJ)和千卡(Kcal)的換算
1Kcal=4.18KJ 1KJ=0.239Kcal
第二節(jié) 能量來源
(1) 人體所需能量的來源
人類是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)可分為碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素。
(2) 碳水化合物、脂肪、蛋白質的“卡價”(能量系數)
1g碳水化合物：17.15KJ?8%=16.81KJ(4.0Kcal)
1g脂肪：39.54KJ?5%=37.56KJ(9.0Kcal)
1g蛋白質：18.2KJ?2%=16.74KJ(4.0Kcal)
(3) 一般成人能量來源的合理分配
成人碳水化合物供給的能量以占總能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白質占10%-15%
第三節(jié) 能量消耗
1.人體能量消耗的幾個方面
基礎代謝和體力活動是人體能量消耗的主要因素還有食物熱效應和生長發(fā)育及影響能量消耗的其他因素。
2.基礎代謝與基礎代謝率的概念
基礎代謝是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
在清晨而又極端安靜的情況下，不受精神緊張、肌肉活動、食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能量代謝，而單位時間內的基礎代謝，稱為基礎代謝率。
3.影響基礎代謝的因素
1 體表面積 ②年齡 ③性別 ④激素 ⑤季節(jié)與勞動強度
4.靜息代謝的概念與基礎代謝的差別
靜息代謝是一種與基礎代謝很接近的代謝狀態(tài)是在測定中僅省略攝入食物的這個條件。測定過程要求全身處于休息狀態(tài)，不要早上睡醒測量，但不是空腹，而是在進食3~4小時后測定，此時機體仍在進行著若干正常的消化活動。
5.影響體力活動能量消耗的因素
(1)肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多;
(2)體重越重者，能量消耗越多;
(3)勞動強度越大，持續(xù)時間越長，能量消耗越多;
(4)與工作的熟練程度有關。
6、食物熱效應的概念
食物熱效應是指由于進食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象
第四節(jié) 能量消耗測定
(1)直接測熱法測定能量消耗的基本原理
測定能量消耗較精確的方法是直接測定人體在某一時間內向外散失的熱量
(2)氣體代謝測定能量消耗的基本原理
可根據生活勞動過程中氧的消耗與一氧化碳的排出測定推算的能量消耗量
第五節(jié) 需要量及膳食參考攝入量
(1)成年人能量推薦攝入量計算公式
能量需要量=BMR*PAL
(2)成年男了(18歲以上)輕勞動能量推薦攝入量2400KCAL/D
第六節(jié) 能量的食物來源
①膳食能量最經濟的來源
糧谷類和薯類食物
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