營養師三級復習資料:抗氧化食物推薦
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本文推薦食物，有些含有人們熟知的抗氧化劑，如維生素E、維生素C與β—胡蘿卜素，有些則是新發現的植物性化學成分，都能幫助你實踐優質的飲食生活，吃出健康活力。
芝麻轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
芝麻中最珍貴的營養成分是芝麻準木質素(sesamelignan)，它是一種植物性化學成分，能抑制膽固醇與脂肪，防止動脈硬化，美化肌膚，延緩老化，并具有一定的抗癌效果;芝麻含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，能保持血糖穩定;此外，芝麻中還有豐富的礦物質，如鈣與鎂，有助于骨骼發育。
芝麻的健康吃法：芝麻連皮吃，不容易消化;壓碎后的芝麻不僅香氣濃郁，還有助于人體吸收其營養成分;把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起攪拌，涂在面包上或放入水果沙拉里，能最大程度地留住營養成分。
番茄轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
番茄中的番茄紅素是一種抗氧化成分，能保護細胞不受到自由基傷害，也能修補已經受損的細胞，具有防癌與抗癌的能力。
哈佛大學在1995年一項科學研究中發現，一星期吃10份以上番茄食物的男性，得前列腺癌的機會能降低35%;以色列的研究也發現，蕃茄紅素能抑制乳癌、肺癌和子宮內癌細胞的成長。
番茄的健康吃法：新鮮的番茄含有豐富的維生素，稍微烹調一下，便更容易令人吸收到營養;烹煮時加一點橄欖油，能使番茄釋放出更多的番茄紅素，也更容易讓人體吸收。
橄欖油轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
哈佛大學流行病學和癌癥預防老師經過多年研究發現，同樣是高脂肪、高熱量的飲食方式，歐洲人死于心臟病的比例卻遠遠低于美國人，橄欖油是最關鍵的因素。美國哈佛公衛學院和希臘雅典公衛學院聯合研究發現，每天食用1次以上橄欖油的女性比不常食用的人，患乳癌的幾率少了25%。
到目前為止，橄欖油是世界公認的、最健康的食用油，它含有大量的不飽和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白膽固醇(簡稱LDL，也稱壞膽固醇)，防止動脈硬化;橄欖油中還含有多種植物性化學成分，可保護心臟免受自由基的傷害。
橄欖油的保存方法：開瓶后的橄欖油，若長期放在廚柜中，易變質、變味，有益于身體健康的化合物也易流失;因此，要保持橄欖油的新鮮，可將其放在冰箱中或陰涼處。
蘆筍
蘆筍在兩千多年前即被希臘人視為寶貴的藥材之一。蘆筍鮮嫩翠綠的莖干中含有豐富的葉酸、維生素B和維生素E，因此，蘆筍既是孕婦必備的營養食物，又是預防心臟病、延緩衰老和抗癌的最佳食物之一。
蘆筍的健康吃法：將切碎的蒜片爆香，再將雞肉片與蘆筍共同翻炒片刻，加點蔥絲與蠔油調味;除了蘆筍的豐富營養之外，雞肉含有大量維生素B，大蒜能滋養補身，蔥可增進食欲，一道既營養又美味的蘆筍佳肴便制成了。
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